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豆光子！如今见到这道菜，诸君中还有几人可以自然顺溜的喊出这个名字？原先在老家，家家户户都办了菜园子，豆光子绝对是标配。 说起豆光子，这是小编初学的第一个菜，那会还在上小学三年级。一天放晚学，去同学家一起写家庭作业，两人伏在天台的水泥地，相互抄的不亦乐乎，当田字格和算数本画满歪歪斜斜的字的时候，太阳已经快落山。同学说“走，帮我去烧火吧，我爸妈快要从田里回来了”我心里嘀咕，想不到眼前这个流着鼻涕偶尔玩泥巴的家伙还会烧火呐，半信半疑，我随他进了厨屋。 农家的厨屋大多一样，土砖砌的柴火灶，油光的灶台，黑黢黢的柱梁，一口米把宽的水缸置在墙角，边上还有一尊半旧半新的碗柜。农村的灶有讲究的，有师傅专攻此道，不像现今随便搞个工程都得画设计图和施工图，还测算热转换率，指标参数一大堆，当年在村里，灶好不好就三个标准：柴禾放进去易不易燃、锅易不易热、烟易不易散。小时候听隔壁哪嘛抱怨灶打的不好“闯哒鬼，死都烧不燃，锅地半天不得热，烧一餐火人都会唱（呛）死”，一般这样的情形就十有八九遇到豆腐渣工程了。 说回同学的豆光子吧。这个家伙，写作业不行，手脚还挺麻利，一把豆光子三两分钟就撇完了，同学看出了我的好奇，“我是先把筋全部剐了，然后拢在砧板上刀切的”，哦，难怪了。从前我是只知道，豆光子要先剐筋，再掐成小段，而后一根又根，直到凑满半筲箕。以至于我后来的二十多年，烧豆光子用刀切的习惯一直沿用到了现在。我划燃火柴拿起一个草把子点着，往灶膛里送，“你等一哈，先等草把子烧燃了再放进去，不燃会唱（呛）死人滴”。呃，似乎言之有理，我突然对身边这个家伙生出一丝敬意，平时一起打架玩水板撇撇的伢儿，所懂所会的竟然远比我多。火旺起来了，油在锅里滋滋作响，同学利索的把整筲箕的豆光子倒下了锅。 我从灶门口起身“来，等我来炒两锅铲”，于是小编完成了人生的厨艺首秀，尽管被热油溅到手背上烫红了一大片。 我想象着母亲炒菜的样子，在锅里卖力的翻炒，锅铲磕得叮叮邦邦直响，“你到底是在打铁还是搞嘛，死开边让我来”，同学看不过去了。同学爸妈这时候也背着棉花衣兜回来了，我忽的想起我的父母可能还饿着肚子在田里头，而我却在帮别人烧火，瞬时有点心塞，也就悻悻的走了。虽然那天只是摆弄了几下锅铲，但确实是我厨技启蒙的一课，尽管最终半根豆光子都没有吃到。 后来晓得当豆光子在锅里从青绿色炒得泛白的时候，其实是可以两吃的，如果吃炒的，加点辣椒、南德、蒜子、白醋，基本就可以起锅了，如果想吃煨豆光子，那就还远没结束，还要加水煨，这样一来调味、咸淡、火候都变得不那么可控了，倘若是新手一般会弄砸，吃起来清汤寡水，味同食草。 我一般更喜欢煨的豆光子，尤其是放点五花肉的，青椒提味、油星爽口、豆光子肉厚味美口感极佳。豆光子的口味跟产地和品种也有莫大的关系，自从高中毕业，再很难吃到家乡产的豆光子了，偶尔从市场上买的，大都皮厚肉涩，不论是炒还是煨，已然全无口感。 十月国庆期间，应约去瞿家湾某机关食堂小撮了一顿，尝了几道正宗的洪湖菜，对桌上的团鱼、黄骨、鳝鱼倒没太多印象，唯独那一满汤碗的豆光子煨肉至今仍难以忘怀，遗憾的是当时有碍情面没有下狠手，只是浅浅的尝了几筷子。 在深圳的这几年，偶尔也能在市场上买到贩自洪湖的时令菜，每有豆光子到货，母亲都必买，还会欣喜的电话给我报信“晚上回来七饭吧，有你喜欢七的豆光子煨肉哟”。我家的饭桌上，这道菜从来不会有剩的，刚端上桌都顾不上趟嘴，只三五分钟豆光子就“豆光”了，豆光子米会留给小孩拌饭吃，就跟我当年一样，至于豆光子汤嘛，舍不得倒掉，通常都是我来收尾，舀三两勺浇在饭上，往往不自觉就从八分饱吃到了十二分饱。 三十年过去了，母亲的手艺，仍旧那样纯熟，豆光子煨肉，味道依旧鲜美。 |
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