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猪油，向来是争议比较大的食物。很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高。但说到底，猪油也是油，心血管疾病等风险这口“锅”，不能都给猪油来背，其他油呢？客观公正地来看待猪油，才发现，这么多年，我们可能误解了猪油！ 1 心血管病高发不能甩锅给猪油 猪油会导致现代人患心血管疾病的情况，这实在“太看得起”猪油了，因为在平时的生活中食用其它动物肉类，包括其他油摄入过多，同样也会导致胆固醇水平上升，仅仅把这口锅甩给猪油，你就会错过很多它的优点。 真相是：科学地摄入对人体并无多大伤害！ 因为脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸(以动物油为主)，另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 再看猪油，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。 100g猪肉中的不饱和脂肪含量（图片源自唤醒食物）
新加坡营养师陈菱暧接受采访时就曾表示，猪肉脂肪含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。① 通常认为，经常食用含有饱和脂肪酸较多的脂肪，会使血脂升高，并会出现动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等；而适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用，对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用。 而与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面大部分是不饱和脂肪酸，因此，认为猪油不能吃，一味排斥猪油并不科学。它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。 此外，猪油中的油酸含量特别高，而在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量可以降低患严重抑郁情绪的风险。 2猪油中的反式脂肪产生相对较少 脂肪有好、坏之分。坏脂肪里除了饱和脂肪，还有反式脂肪。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。“恶魔脂肪”指的就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。相反，猪油中的反式脂肪非常少。 北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。 3猪油含有多种维生素 相对于植物油，动物油含有多种维生素。例如猪油中含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4较多。 100g猪肉中的维生素含量（图片源自唤醒食物） 4猪油对部分人群还是很好的滋养品 猪油实际上是猪身上的油脂，所以它具有极好的能量，对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，吃猪油炒的菜是再合适不过了。 而且在冬天吃猪油炒的菜能够让身体感到暖和去除体内寒意。而且对于一些大病初愈，身体虚弱的人群来说也是很好的补品，有效的补充因为病症消耗的能量。 猪油虽然有营养，但是食用猪油也有限制。一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。 《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。 但要注意，食物中有饱和脂肪的，可不止猪油，每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。如果摄入过多猪油，很容易超标。 所以，猪油可以偶尔尝个鲜，可一定别贪嘴！此外，对于三高人群、本身有心血管疾病的人群，食用猪油控制好量。 中医认为，猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，还是一味好药！ 1、润肠通便 猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。 材料：猪油、冬葵子各适量的，研细为末，作丸，每丸9g，每回1丸，每天两至三回。 2、润肤解燥 猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”、“生发悦面”之说。 材料：取30克桃仁，研磨成非常非常细的状态，然后用肥猪肉二三两，在锅里加热，使其变成油，关火，在油放温的时候，把桃仁泥放入，调和均匀，放入冰箱，令其凝结，变成白色的油脂，每天用这个猪油涂抹患处。② 3、补肺止咳 如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。 材料：猪油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。 4、健脾补虚 猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。 材料：用点猪油炒菜或者炖汤加一点猪油都是可以的，不但鲜香，引起食欲，还能补充能量。 还是那句话，猪油不是避之不及的东西 过于恐惧猪油，会错过猪油的很多好处 只要把握每天摄入量都是可以的 平时需要高温烹调时，不妨用点猪油。 |
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