腌辣椒时，千万不能直接放盐腌！少了这1步，辣椒不脆，还会腌烂

辣椒除了可以做成剁椒，还可以做成腌辣椒。大家做很多菜时，加适量的腌辣椒，菜肴会更加的有回味。但是腌辣椒时，大家会遇到一件麻烦事，很容易将辣椒腌烂，吃着还不脆，不知道是什么原因导致的。胡师傅最开始腌制辣椒时，也会出现这样的问题，经过老师傅指点后，发现了问题所在之处，今天胡师傅就教大家正宗腌辣椒的方法。腌辣椒时，千万不能直接放盐腌！少了这1步，辣椒不脆，还会腌烂。

腌辣椒

食材：新鲜辣椒1500克、食盐150克、凉开水2500克、高度白酒20ml。

做法：

1.先将新鲜辣椒洗净，然后放到太阳底下暴晒，大概辣椒水分只剩60%，外皮起皱时，就代表晒好了。

2.将晒好的辣椒，剪开一个小口（0.3厘米的小口），然后在辣椒表面撒上一层薄盐，压上石头，腌制一晚。

3.腌了一晚的辣椒，放入坛中，然后将食盐、凉开水、白酒倒在瓶中，接着放入几个小石头，将辣椒压住，即可封坛。

4.这样腌的辣椒25天左右即可食用，只要辣椒不浮起来，辣椒肯定不会烂的，而且吃着还非常脆。

腌辣椒

注意事项：

1.腌辣椒时，最重要的一步就是将晒好的辣椒，剪一个小口，这个小口方便食盐进入到辣椒中，使辣椒完全腌制入味，不会使辣椒腌烂，小口不要太大，太大了辣椒容易腌烂，而且辣椒籽还容易出来，不知道口剪多大的，可以用牙签在辣椒表面扎几个洞也行。

2.腌辣椒时，需要放适量的高度白酒，白酒可以杀菌增香，增加腌辣椒的保存时间。

3.腌辣椒时，需要用石头将辣椒都压在水底，如果辣椒浮起来了，辣椒很容易坏，如果辣椒一直在水底，保存1年都没有任何问题。

4.腌辣椒时，全程都不可以碰生水和油，沾了生水或油的辣椒，容易发霉。

腌辣椒

​这就是今天教大家腌辣椒的方法，大家选择辣椒时，尽量选择新鲜皮厚的红辣椒，如果辣椒的质量不好，辣椒也很容易腌烂的，如果找不到合适的石头压住辣椒，可以放几个萝卜，将辣椒压住。只要大家按照我说的做，保证大家腌的辣椒绝对不会腌烂，而且味道会比以前更好，大家腌辣椒时，千万不要忘记将辣椒剪一个一口喔，这一步真的太重要了。

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