香酥麻辣小河鱼的做法

香酥麻辣小河鱼

2015-07-30

小河鱼家里两宝都爱吃，平常买来吃的多些。这次是邻居买的分一半给我家，按平时口味做的。

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
小河鱼半斤
辅料
姜2片	盐适量
白酒（或料酒）1勺	胡椒粉适量
花椒粒十粒	白醋一小勺
辣椒粉一勺	花椒粉1小勺
熟芝麻1勺	淀粉1勺
面粉1勺	鸡蛋1个
葱一根

香酥麻辣小河鱼的做法步骤

1. 食材集合如图示

2. 小河鱼处理干净，放少许盐，白酒，姜丝，花椒粒，醋少许拌匀腌制十分钟

3. 小料理盆，打入一个鸡蛋，一勺淀粉和面粉，1g盐，胡椒粉，少许清水调成面糊

4. 将腌好鱼放入面糊中拌匀

5. 锅烧热倒入足量多的油，烧至7成热

6. 将挂好面糊的小鱼，一条条放入油，中火炸制

7. 炸制皮酥变黄捞出控油。

8. 转中大火将油烧至九层热，放入炸好的小鱼复炸一次，这次动作要快，变金黄捞出沥油

9. 另起炒锅放少许油，倒入炸好的小鱼

10. 放入辣椒粉，花椒粉，芝麻，少许糖翻匀

11. 最后撒上葱花翻匀关火。

12. 装盘即可

13. 成品

小贴士

这份要趁热食用才好。