自从学了这7种鱼的做法，再不怕家里来客人了！

酸菜鱼

原料

草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法

      

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段；

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

小贴士

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

水煮鱼

原料

鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜

做法

       

1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5、再放入豆瓣酱小炒出红油

6、放入适量的水,将鱼焖熟

7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

糖醋鱼

原料

鱼1条、番茄酱2大勺、葱花     、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

做法

       

1、准备好所有材料，将鱼洗净

2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点

3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7、再放入番茄酱略炒。

8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

淋入适量水淀粉炒匀。

9、再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。

10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

啤酒鱼

原料

鱼、姜、蒜、青椒、红椒、啤酒、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花

做法

   

1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（菜谱酱用的是半条草鱼，当然，也可以选用你喜欢的鱼类哦）

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈

3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面

4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄

5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）

6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤7、汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓

8、即可调少许鸡精、撒葱花出锅

清蒸多宝鱼

原料

红椒丝、多宝鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法

   

1、多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻，然后放葱、姜，入锅蒸7分钟；腌制片刻，这是多宝鱼的肚皮，很白哈

2、倒掉蒸出来的水，拣去葱姜，在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油，淋上热油即可。红椒用来装饰，不加也可以

小贴士

蒸鱼时间和火候：一般1斤大的鱼，水开后，上屉猛火蒸7分钟，然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟，吃起来口感特别细嫩。

根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常上屉猛火蒸会延长到10分钟，以不超过15分钟为宜。

川味麻辣鱼

原料

草鱼1条、四川酸菜1包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法

   

1、把蒜切丁  生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)   干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。 

2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)  去腥味！（喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制）

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料  炒香(一分钟即可)   然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放)   水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！    倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻   放点葱段  锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面     完成

剁椒鱼头

原料

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法

   

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。