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老 字 号 每当念起这三个字 仿佛就有老味道从旧时光里穿梭而来。 这个又厚重又尊贵又荣耀的名词， 承载了上海这座城市的舌尖记忆， 也见证着十里洋场的罗曼蒂克。 光明邨的月饼、大壶春的生煎、 国际饭店的蝴蝶酥、沈大成的糕团…… 论味道，一家比一家经典， 论年代，一家比一家久远。 10年、20年、50年，久经时间的检验， 无论刮风还是下雨，永远都在排队。 这份《上海老字号图鉴》 收藏了12家最经典的百年老字号， 传统小吃海派西点本帮菜 统统都有， 每一家都伴随着上海囡囡的童年， 欢迎分享安利给身边的朋友， 让更多人了解阿拉大上海！ - 137岁 - 上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆。 酒楼分为点心部和饭店部。点心部中有上海的特色小吃：小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……应有尽有。 点心部还有多种口味的面食，如油拌面，雪菜面，辣酱面，红烧大排面，红烧小排面等等。饭店部主要经营各式特色徽菜。 在大富贵，一例生煎，一碗三鲜小馄饨是很多爷爷奶奶和爸爸妈妈回忆里的味道，三鲜馄饨里的蛋皮、榨菜、虾米一样不少，加点胡椒粉和醋，吃起来可满足了~ “大富贵酒楼”的徽邦菜，一直保持着徽菜的烹饪特点。不过现在更出名的是各种上海小吃，而一到饭点，这里就一定座无虚席。 地址： 中华路1409号锦南商厦旁(近梦花街) - 156岁 - “老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），是上海本帮菜的鼻祖。 “老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店）内，其创始人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。
后因生意甚好，一些饭店便冒名挂“正兴”招牌，于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。从此，“正兴馆”变成了“老正兴馆”。
老正兴的油爆河虾、清炒鳝糊、虾籽大乌参、八宝辣酱、草头圈子被市烹协获上海名菜大王。有以“天下第一虾”美名而驰誉中外。
特别值得一提的是红烧划水，鱼尾未经过油煎，鱼的肉质很嫩，很可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了，这家正宗的烧法，值得肯定。
地址： 福州路556号(近浙江中路)
- 274岁 - 王宝和酒家创始于清朝乾隆九年（公元1744年），是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。
相传，王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊，并做帆船运输生意，来往于青岛、上海等地，趁便运酒到上海，在小东门开设酒栈出售，获利颇厚，营业日益发展，此后绍兴酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒数量大增。
除上海外，还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。酒店几经迁移，发展成为上海一家颇具规模的著名酒店。
作为“沪上品蟹第一家”，王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。
其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点。
蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必选和绝配。
地址： 福州路603号(近浙江中路)
- 143岁 - “上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)。老饭店的创始人是浦东川沙人张焕英，原是个厨师。
1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭馆，取名“荣顺馆”。
这家饭店设备陈旧、店堂狭小，只是一家小小的“夫妻店”，但因张老板烹调技术高超，味道鲜美、价格低廉，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。
上海人对经常去的地方就叫“老地方”，吃过“荣顺馆”的顾客只要有机会就会再去，并且众人口耳相传，逐渐使“荣顺馆”声誉鹊起，成为许多人经常光顾之地，因此有些老吃客就将“老荣顺馆”慢慢叫成了“老饭店”。
“八宝鸭”为上海老饭店首创，蒸的时候，要用锡纸包裹严实不“走气”，从而保持鸭肉与莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等“内容物”的味道充分融合。
八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。
地址： 福佑路242号(福佑路与丽水路交叉口)
- 108岁 - 春风松月楼由徐蕙嘉创建于清宣统二年（1910年），是一家历经三朝的百年老店。创始人徐蕙嘉，早年在庙前一家“素六露轩”里学生意，对素菜馆的操作比较用心，后来就通过几个朋友集资，开设了这家春风松月楼。
最开始的店址在城隍庙西园凝晖阁，九十年代末搬到现在的店址。松月楼是一家专做素食的餐厅，坚持净素，荤不入内，沿续至今，绝对是上海素菜第一楼。
这里的特色品种有罗汉面、双菇面、素菜包等。
松月楼的菜包远近闻名，馅用青菜、面筋、香菇、冬笋、香干剁碎后配以麻油、白糖待调味品拌匀，皮白松软，一口咬开，鲜艳夺目，香气扑鼻，吃口也相当滋润。
海棠糕最上面一层有焦糖的香；刚出炉的时候甜、香、脆，外层还撒了芝麻和瓜子让人赞不绝口。
地址： 百翎路23号(近方浜中路)
- 140岁 - 上海德兴馆创建于清光绪九年，是一家驰名中外的品牌企业。
上海德兴馆的本帮菜肴在几代烹饪大师的潜心研制下，菜肴质量有了长足的进步，尤其以烧、炖、炒、烩、炸见长，原汁原味，入口醇厚。
其中虾籽大乌参有天下第一参之美誉，并拥有红烧鮰鱼，油爆河虾，砂锅鱼头，草头圈子等名菜盛誉沪上，经久不衰。
一年12个月，德兴馆的外带窗口绝对好货满满!
焖蹄二鲜面，焖蹄 爆鱼，即为二鲜，蹄髈酥烂入味，爆鱼鱼骨都酥了。黑色的鱼皮完整干脆，鱼身干湿合适，嚼起来鲜香甜。
地址： 广东路471号(近福建路)
- 127岁 - 洪长兴的前身叫“马家伙房”，京剧名角，马派艺术创始人——马连良当年带着马家班来上海，全组的回民在上海找不到清真餐厅，于是马连良的二伯父马春桥开了一家马家伙房，而广受好评的便是涮羊肉。
后来，马家班回京，这家店便送给了姓洪的回族兄弟——洪三巴，从而就诞生了“洪长兴”。
这个热气羊肉可是个技术活，绝非你看着那么简单，光切羊肉这本事就要训练2~3年才能上岗，厚薄1毫米，汤底清汤最好。
洪长兴的羊肉肉嫩、膘足、没有腥膻味，一点不输给北方的草原羊。
配以用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料，鲜香无比。
地址： 广西北路288号宝大祥10楼(近南京东路)
- 113岁 - 说起老半斋，大部分老上海人都知道，是吃淮扬菜的地方，从解放前就已经非常有名的扬州馆子。
早在清光绪三十一年（1905年），老半斋的雏形“半斋总会”就已经出现。当时是几位开设银行的扬州人创办的同乡俱乐部，供应面点小菜，为银行职员提供家乡风味饮食。
民国初年改名“半斋酒楼”，开始对外营业，经营镇江、扬州风味的菜肴、点心，深受上海市民欢迎。
名菜名点有白汁鮰鱼、水晶肴肉、刀鱼汁面、蟹粉狮子头、炝虎尾、咸菜煨面、千层油糕等等。解放前鲁迅、胡适、梁实秋等上海名流都是这家酒楼的常客。
说到老半斋的招牌菜，刀鱼汁面可能是当季人气最高的的美食。这一碗没有任何“浇头”的“光面”，已经是老半斋的当家菜点。
面汤色泽奶白、质感粘稠、味道鲜咸适中，将刀鱼的鲜香完全锁在汤汁中。食用时不需要加任何浇头，浓汤配面足矣，堪称上海最美味的光面。
地址： 福州路600号(福州路与浙江中路交叉口西北角)
- 143岁 - 说起上海糕点、条头糕、双酿团，一个耳熟能详的名字——“沈大成”会第一时间浮现在大家的脑海中。
沈大成创建于光绪六年（1875年），创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。
由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而扬名上海滩。
这家总店坐落于南京东路的中华老字号以桂花条头糕、双酿团，青团各类糕点闻名。
对于不少“老上海们”，沈大成是一代记忆，传统的糕点除去吃本身的意义，更是感情的寄托，是童年的美好回忆。
地址： 南京东路636号春申江宾馆旁(近浙江中路)
- 234岁 - 湖心亭建于清乾隆四十九年（1784年），是由大布商祝韫辉等集资在凫佚亭旧址兴建的。这里曾经是专供经营青蓝土布的商贾聚会议事的场所。
by 黄埔档案 咸丰五年（1855年）后，改为茶楼，初名“也是轩”。上世纪初，茶楼易人，茶楼的布局全部更新。因轩内供奉城隍画像，寓音容宛在之意，改名为“宛在轩”，但人们仍习惯直呼湖心亭。
湖心亭是上海留存至今最早的茶室，还接待过英国女王伊丽莎白二世。老上海人来豫园游玩必定要去小坐的茶室。
这里的小粽子、鹌鹑蛋等茶点都很好吃，再点上一壶香茶，品着茶，就着点心，看着美景，人生一大乐事~
地址：豫园路257号豫园内(近福佑路)
- 121岁 - 起源于1897年，上海德大西菜社是上海老一辈人的回忆，也是海派西餐的经典。
“德大”在1946年7月迁至四川中路359号近南京西路，依旧为上下两层，而在保留原本牛羊肉批发供应的同时，“德大饭店”也开始供应各种西式菜肴。
结合着恰到好处的媒体宣传，“德大饭店”的生意越来越好，各路达官贵人络绎不绝，许多年轻情侣也将其作为约会圣地。
在德大吃饭，有两样东西是绝对不能错过。一个是菲力牛排，一个是德大色拉。牛排用料考究，不放热河添加剂。5分熟的“菲力牛排”，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。
德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱，口感浓郁，肥而不腻。
地址： 南京西路473号(近成都北路)
- 118岁 - 南翔馒头店，坐落在九曲桥畔，它创建于清光绪廿六年（1900年），是豫园商城最拥挤的点心店。
一年365天，店门前总有一列长队等候着南翔小笼的出笼，长长的队伍犹如九曲桥一样蜿蜒，堪称城隍庙一道独特的风景线。
鲜肉小笼和蟹粉小笼也都是招牌，汤汁鲜美，肉丸厚实。
南翔的小笼皮薄，汤汁清淡，小巧玲珑，16个褶的小包子。南翔小笼，堂吃是最好的，因为新鲜出笼，形正汤满，便可以吃出它的真味。
传统的南翔小笼随着时代的变迁由单一的品种向多元化、系列化发展，如今不仅有小笼系列、精美点心，还另增特色卤菜和各式炖盅。
地址： 福佑路豫园老街87号 对于老上海人来说， 没有经过时间的沉淀， 便谈不上“味道”二字。 时光荏苒，美味长存。 这些从旧时光里一路走来的老字号， 抚慰了多少老上海的心和胃， 老字号老味道，在舌尖，更在心头。 |
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