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作者｜我方团队张嵚 《我们爱历史》为头条号签约群媒体 历史提问 三国时期人们都吃些什么？ 答：拜繁荣的古典小说所赐，三国这段历史，在现代人中间知名度奇高。但比起家喻户晓的人物事件来，常被现代人弄错的，却是三国年代的饮食。比如当年某部万人空巷的三国古装历史大剧，就闹出来“三国小兵吃玉米”的笑话，瞬间雷倒多少追剧铁粉。 而放在三国的历史上，也确实有一些典型的食品。比如下面这几类。 一：麦饭 三国时期的主食，南方多以稻米为主，北方则以小米为主。但无论南北，麦饭却是百姓家庭的常见主食。这种以麦子蒸成的饭食，味道比起大米饭小米饭来，自然更粗劣难咽，但填饱肚子没问题。 所以不但穷人家常吃，许多以简朴清廉著称的官员，也以吃麦饭而出名。比如三国时代东吴的光禄卿孟宗，在孙权的宴会上喝高了呕吐，吐出的饭里就有在家吃的麦饭。这一吐不单轰动朝野，也从此流芳后世：这么大官职还吃麦饭，太廉洁了。 二：蒸饼 三国餐饮的一个重要进步，就是成熟的发酵技术，比起两汉各种粗硬的饼食来，三国时代有了可口的“蒸饼”。以《食经》形容，三国时代的厨师们，可以把两升面用发面技术做成四升，然后制成蒸饼，其中能把上部蒸成十字形的蒸饼，更是最金贵一类。尤其是曹魏的贵族们，常炫耀自己吃“十字形蒸饼”。这种今天餐桌上类似“发面馒头”的主食，那年头可以用来炫富。 三：韭菜 两汉时代，韭菜就在中国南北广为种植，但放在严冬时节，北方能吃口韭菜，却也是相当困难。比如魏晋年间的两大富豪石崇与王恺，俩人当年斗富，居然就是斗韭菜。特别是家里富的拥有数十件珊瑚宝物的石崇，每年严冬腊月，全家照样乐呵呵吃韭菜，把同为富豪的王恺气的牙痒。当然后来事情穿了帮：石崇吃的韭菜，其实只是混在麦苗里的韭菜根而以，就为斗富唬人。 如果啃着韭菜饼，穿越到三国时代的冬天，恐怕一亮相，就得让人当做王侯富豪来膜拜。 四：武昌鱼 三国时代，荆襄地区成了兵家必争之地，荆襄的水产也闻名天下，典型武昌鳊鱼。清蒸出来的武昌鳊鱼，以肉质鲜美著称，自三国年间起，就是驰名天下的名菜。三国至南北朝的各家文人们，都曾大书特书，极力赞扬其美味。 五：跳丸炙 而比起地方特色的武昌鱼来，更代表三国烹饪水平的，却是跳丸炙。这道菜十斤猪肉和十斤羊肉为原材料，加上生姜桔皮，肉切碎后做成丸子状，煮熟后就成了丸子。是为中国最早的肉汤丸子。因其形状如球，也被称为“跳丸炙”。不过这个新鲜菜品，当时还只是王公贵族专享。 参考资料：《食经》、《齐民要术》 |
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