在不用烤箱制作香辣孜然牙签牛肉时，如何做能使牛肉既干香又软嫩？

做牙签牛肉不需要烤箱，用锅油炸就好。牙签牛肉要想不柴，有几点要注意。1.最好选里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩。2.切牛肉的时候要逆着牛肉丝的方向切，不能顺着牛肉丝切，那样吃的时候容易寒牙，口感不好。3.做牙签牛肉，牛肉要切成小拇指粗细的长条，不易太厚，厚了油炸时间就会延长，容易老。4.牛肉条切好后，用蚝油，生抽，老抽，糖，盐，胡椒粉调味后，一定要用蛋清抓匀，这样可以锁住牛肉里面的水份，穿上牙签油炸过后，就会外面焦香，里面水嫩。5.油炸时要小火慢炸，不要一次炸透，可以炸至微黄后，关火冷却后复炸一遍然后捞出控油后趁热洒上孜然粉，椒盐粉，香辣粉，熟白芝麻就完成了。只要注意以上几点，香辣牙签牛肉保证外脆里嫩，回味无穷哦！