老奶奶教你14种烙饼做法，技巧都在这里面，非常值得收藏！

白面烙饼

用料

普通面粉260克；干酵母3克；温水135克；糖6克；盐1克

做法

• 酵母加温水化开，加糖搅匀，面粉里
• 加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，
• 揉成光滑的面团，这个天的温度约27
• c度，在室温静置发酵至原体积2倍，
• 约一小时
• 案板上撒些面粉，揉成较硬的面团，
• 将面团收捏成馒头状，收口朝下，按
• 扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛
• 10分钟
• 用刀背在圆饼上压出条形，（我用蛋
• 糕切刀，需要长点的刀，或其他工具
• ）再压成菱形花纹，即成白面烙饼生
• 胚（可压深点，但注意不要压断了）
• 用烙饼机烙饼，火候比炉子火候受热均匀，煎饼烙饼不易糊；生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可
• 用刀切成八块，嚼着香，劲道！
• 配上稀饭不错，掰在汤里当泡馍。

豆渣烙饼

用料

豆渣250克；面粉250克；水适量；油适量；盐随意；椒盐(可选)随意；黑芝麻(可选)随意

做法

• 豆渣尽量控干，我控了两个小时左右。
• 这样看上去比较直观。大概就是这么多。
• 加入面粉搅拌成团，视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的干湿度不一样，所以不能确定加水的量)。
• 揉成面团后醒面20分钟。
• 20分钟后，直接擀成长方形薄片(注意要撒干面粉防粘）。
• 刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。
• 卷起来。
• 切分成小段。我分了8个。你们随意，不必强求。
• 全都按扁后，擀成小饼。
• 平厎锅上火烧热，保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2～3个。
• 半分钟后翻面，刷上一层油。再过半分钟翻回来，再在这一面刷上一层油。
• 来回多次翻动，约3分钟左右即可烙熟
• 看！松软的豆渣饼出锅。层次也很丰富哦！

快手烙饼

用料

面粉500克；开水250克左右；盐一克

做法

• 面粉500克。
• 开水和成面团，可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。
• 醒15分钟后分成8个面团，揉匀。
• 擀成10厘米左右的圆片。
• 取一片涂一层油，不要太多，薄薄一层即可，再取一片无油的合在一起。
• 先用擀面杖压中间，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
• 擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出，很容易就分成两片，这样烙的饼可以很薄，也很筋道。

烫面烙饼

用料

面粉；红豆水；油；盐；葱花；芝麻

做法

• 将红豆水烧沸，一点点冲入面粉中（面粉：水=5：3）
• 用筷子不断搅拌
• 稍凉后揉成面团（揉烫面团时，如怕粘手，可在手上抹少许油，更容易揉成团）
• 盖上湿布醒半小时以上
• 将分割好的面剂子擀开，尽量擀薄
• 撒上油，抹匀
• 撒盐抹匀后，均匀撒上葱花，芝麻
• 从一端卷起
• 再从另一端卷，中间汇合
• 捏紧两头边缘，轻轻拧几道
• 从一头开始盘起来
• 收尾的一端塞进底部
• 盘好的饼胚轻轻擀开
• 覆盖保鲜膜醒15分钟
• 平底锅滑过油，将饼胚放入
• 马上盖好锅盖以免水分蒸发
• 小火，一面金黄后，翻面继续烙至两面金黄即可
• 后期可打开锅盖，将饼摔几下使层次更明显

家常烙饼

用料

面粉500克；温水320-350克；多力葵花籽油适量；盐适量；五香粉适量；小苏打2克

做法

• 把小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，静置半小时。
• 面团分成四份，揉圆，松驰几分钟。
• 拿一个松驰好的面团擀成薄面片，尽量弄成方形，撒上适量的盐和五香粉。
• 拽起面片边缘沾均匀
• 再倒上适量的葵花籽油，沾均匀。
• 再均匀的撒上一些干面粉
• 分别在面片的三分之一处上下切两刀（也可以把右面那片留大点），切口的长是面片的三分之二。
• 这样层层卷起来
• 把边捏上，滚圆，再擀成饼，不要太用力，悠着点劲儿擀，否则会粘在一起的。（忘了拍擀好的饼了，擀完的饼不是很圆哈）
• 把平底锅烧热，倒入适量的油，把擀好的饼放入锅中，中小火烙熟，要勤翻动，出层效果才好。
• 逐个烙好。再说一遍，要勤翻动，因为饼很软，出锅后也可以抖动抖动。
• 切开后象书本一样，好多层，并且软软的，太好吃了。

椒盐芝麻烙饼

用料

面粉；温水；食用油；黑胡椒粉；黑芝麻；盐

做法

• 用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右
• 面团平分成手掌大的几份
• 取一个擀成薄饼。比饺子皮薄一些的程度
• 撒上一点食用油，黑胡椒粉，黑芝麻和盐
• 面皮对折把撒上去的料抹均匀
• 然后打开面皮。一点点把面皮从内到外卷成一个长条。要卷紧一些
• 把卷好的长条再揉更长一些
• 把揉好的长条一圈一圈卷成一个圆盘
• 卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀面杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这么大
• 每个面团都依次这样擀好
• 平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖，以防饼水份流失，变得太硬
• 两面都变成金黄色，层次出来后就可以出锅了

燕麦烙饼

用料

面粉250g；免煮燕麦片50g；热水200g～210g左右；盐、椒盐；植物油

做法

• 把燕麦片和白面搅匀，加水和成面团。因为比较粘，所以全程可用筷子搅，也不必揉光滑。
• 然后加盖静置15～20分钟。
• 洒些干面粉，把面团揉光滑。再静置10分钟。
• 醒好的面团不要再揉了，直接擀成大薄片
• 刷上一层油，洒上盐和椒盐，卷起来
• 卷好后，均匀切成三个，捏上切口后压扁。再静置5分钟
• 5分钟后可以擀成饼，开始烙
• 平底锅先烧热，改中小火，放上饼坯，1分钟左右翻个儿，刷油，再翻回来，再刷油，两面各刷一次就行。
• 烙饼要多翻动，有利出层，大概三分种钟左右饼就熟了。

烙饼

用料

面粉；盐；熟油

做法

• 用滚烫的开水和面，要软乎。然后潮布盖上饧10分钟
• 花生油烧热至8成关火，揉饧后的面
• 将面擀成大饼根据案板大小，薄厚适中，将油倒在面饼上，涂抹匀，上面撒点白面
• 从一头卷起（要紧点）成条状，再将两头捏紧盘成蜗牛状
• 匀劲按压并擀成大饼，再从一头卷起至条状后切成大小匀称的块
• 将小卷竖起来按压擀成薄厚适中的小饼（卷的层冲上，这样有饼有层）
• 锅烧热放少许油烧至8成热改至小火，将面饼放入锅中晃匀至微微金黄翻面至金黄

无油小烙饼

用料

面粉；热水；盐一小勺

做法

• 准备。取适量面粉放入盆中（我是按照一勺面粉烙一张饼取的，饼比较小），在面粉中加入少量盐（或依个人口味加其他调料）。
• 和面。往面粉里倒一点热水并用筷子搅拌。水要一点一点加，不能多。待大部分面粉聚成小团，用手继续揉至光滑。
• 醒面。将面团放在盆中，盖上盖子防止水分散失。等5分钟。
• 烙饼。取一小团面，揉匀擀成薄饼。将平底煎锅烧热，放入面饼，勤翻几次让饼的两面均匀受热。烙至饼的表面泛黄即可。

玉米烙饼

用料

玉米粉；普通面粉；白糖；发酵粉；牛奶

做法

• 上面所有原料放在容器里，酵母粉一小勺，糖的量以你的口味为准，也可以用蜂蜜代替更健康，味道也更香。玉米面和普通面粉的比例是2：1
• 牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候，你马上可以看到表面有气泡了
• 锅中加少许油，放几勺在锅中让它均匀摊开，也可以找一个圆形的器具
• 煎到两面金黄就可以出锅了

南瓜烙饼

用料

南瓜泥300克；面粉400克；酵母4克；牛奶265克；糖35克；油20克

做法

• 制作南瓜馅儿：锅烧温热，先放入南瓜泥，中小火将其中的大部分水分炒散
• 倒入糖，继续炒至南瓜泥收紧，最后倒入油，炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底，关火放凉
• 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑柔软的面团，发酵至两倍大
• 取出发好的面团，用擀面杖擀开成长方形，厚度7mm左右。均匀抹上南瓜馅儿（留出一点边缘不抹）
• 顺长边卷起
• 收口捏紧，均切四等份
• 取一份儿，用虎口分别轻轻将两端捏合
• 然后竖起，用手掌压扁
• 全部做好后，松弛5分钟，再用擀面杖均匀擀至厚度1.5cm左右，覆盖松弛20分钟
• 平底锅烧热，锅底刷（或抹）匀适量油，将生坯放入，约半分钟后将上表面刷点油，翻面，盖上锅盖，小火烙至两面金黄（中途需翻几次面使受热均匀）

烙饼

用料

面粉400克，水，盐，油

做法

• 面粉400克，加自来水
• 搅拌一下，再加水，面要和软一些，用筷子能这样挑起来就行了
• 和面时间不用太长，盖一块布，放30分钟
• 案板上撒一些面粉，把面团取出了，略揉，不用揉很长时间，分成四份
• 擀开撒一层盐
• 再用擀面杖擀一下，让盐粘在面上。倒一些油
• 把油涂开，卷上
• 把接缝捏死，然后拉长一些
• 从一头卷，把尾巴压在面卷下面
• 再擀开，不要太用力
• 平底锅中小火先预热，喷上一层油，把面饼放入，在面饼上面再喷一层油
• 第一张饼两面煎出金黄色，只翻一次，不要来回翻，烙饼是很好熟的，不用很长时间就熟了。
• 然后煎第二张
• 翻面以后，把第一张烙饼放在上面，用手转动烙饼，目的是让下面的饼熟得快
• 这样很快就熟了，烙饼绝对不可以来回翻面烙，烙时间长了，饼就硬了，看已经金黄色的再翻面，就翻一次
• 软软的，家乡的味道

香葱烙饼

用料

面团材料（可做2个）:；中筋面粉500克；豆渣+豆浆（共350克左右）也可不用豆渣，用水300克左右；酵母粉5克；糖1大勺；盐1/2小勺1小勺=5ml；植物油2大勺1大勺=15ml；内馅(1个）：香葱适量、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺；表面:白芝麻适量

做法

• 面饼材料全部混合均匀，揉成光滑的面团
• 放置于温暖处发酵到原来的2倍大
• 案板上撒一些干面粉，将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟，把面团里面的空气排出，然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟
• 把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm，直径30cm左右的大面皮
• 把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上，用手抹开
• 在面皮上均匀的洒上大量葱花
• 把面皮紧密卷起成为长条状
• 再将卷成长条的面团卷成车轮状。表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟
• 将醒好的面团用手压扁，擀成厚约1.5cm的大圆片，在面团表面均匀洒上白芝麻，再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中
• 饼铛中倒入少许油，油热后把饼放入，盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透。

萝卜丝烙饼

用料

面粉300g；白萝卜；开水60ml；凉水60ml；肉末；虾皮；葱花；盐；老抽；鸡精

做法

• 白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟
• 面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状
• 用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右
• 肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅
• 盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料
• 醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状
• 我用的是双立人珐琅铸铁平底锅，干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。