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平底锅做家常烙饼，加一把玉米面，柔软层次多，凉了也不会发硬。烙饼馒头面条，这三样面食，都是被北方人当日常主食端上餐桌的，拿烙饼来说，北方人爱吃烙饼，就跟南方人爱吃米饭一样。家常烙饼各家做法也不尽相同，但总归得柔软可口，层次分明，而且放凉了也不干硬，让人吃了还想吃。今天咱们吃家常烙饼，当然了还要给大家分享一下出层小妙招。 准备食材： 普通面粉、盐、热水、温水、玉米面、食用油 具体做法： 1.先需要准备一斤普通面粉，加5g盐增加面粉的筋性，顺便做一个简单的调味，先用150毫升的热水和面，然后再用170毫升的温水和面，搅拌成大面絮的状态，下手揉成一个光滑柔软的面团，密封饧面至少要40分钟。 2.下面我们来做油酥，这个是起层的关键，但是普通面粉用来做油酥太油了，我们就用30g的玉米面来代替面粉，加食用油30g，盐2g搅匀。 3.面团饧好之后千万不要揉，直接整理成长条，切成四个剂子。 4.案板上少抹一些油防粘，把面团按扁按开，擀成长方形，中间均匀的涂抹一层油酥，油酥不要涂抹得太多适量就可以，然后用刮板分成八份，最后两份要大一些。 5.切好之后按顺序这样依次叠加起来。 6.最后面的两个大面片去包裹住叠起来的面团，收口处一定要捏紧，这样可以防止漏酥。 7.都做好之后我们取出第一个做好的饼胚，按扁压平，均匀的温柔的用力，擀成一张有厚度的饼皮，就像这样。 8.平底锅中火预热好少刷一些油，放入饼坯，盖上盖子烙大概40秒左右，看到饼颜色变深的时候记得翻面，然后多晃动一下锅底确保饼受热均匀，期间用铲子挤压几次这样有助于出层，现在就能感觉到这个饼真的特别柔软，等烙至饼鼓起两面金黄时就可以准备出锅了。 9.咱们的千层油酥饼就做好了，特别软糯而且外皮酥脆，一碰就掉渣，里面的层次又薄又明显，这是非常成功的一次烙饼，喜欢的话可以在家试试。 |
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