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在北京，冬天吃羊蝎子就如同涮火锅一样平常，跟涮火锅相比，羊蝎子火锅不需要蘸料，它本身就带着很香浓的汤。羊蝎子火锅的汤底也很简单，用北京话讲就是“垮炖”，类似于红烧，把一些家常调料与羊蝎子同入一锅，再倒入酱油，小火慢慢咕嘟着，待汤香肉烂时，就抱着锅、端着碗大快朵颐吧!
羊蝎子是北方的叫法，不少南方朋友还不知道它是什么。我老公是江西人，在吃这个之前也不知道什么是羊蝎子，以为是羊肉和蝎子一起炖的，直到吃了一次后才算彻底明白。羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为羊尾巴那块的骨头是翘着的，形似蝎子，故名羊蝎子。羊蝎子分肉蝎子和骨头蝎子。前者炖着吃肉为主，后者以煮汤做火锅为主，主要就是借着肉味。
我家这边有个大市场，因为离河北大厂回民自治县比较近，所以牛羊肉新鲜且不贵。整根羊蝎子25元一斤，这一根下来要有10斤左右吃不完，但可以半根卖。靠近尾巴那半依然是25元一斤，靠近脖子那边肉多点，27元一斤。我家天天得有点儿肉，但是肉也只星星点点吃那么一点就够，我这么会过日子的人，当然是选25元一斤靠尾巴那段喽，称一称也有4斤多，还能把“蝎子”带回家。 【红烧羊蝎子】 材料:羊蝎子2000克，大蒜1头，大葱半棵，姜1块，干红辣椒3个，桂皮1块，花椒1小把，香叶5片，红烧酱油少许，生抽适量，盐适量，料酒适量，热水适量 制作过程: 1. 羊蝎子让商家用电锯成块，这样切面比较整齐没有骨渣儿，清洗干净;
2. 调料准备好，量可以多一些，这张图片上的调料我后来觉得不够，又增加了量，尤其花椒可以多一些;北方厨师有一句话“猪不椒，羊不料”，意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放，做羊肉菜时大料不放或者少放，以免其特殊的气味影响肉味;
3. 羊蝎子淖水，去掉其中的杂质;别问我是不是一定要焯水，焯过之后你就知道重要性了;另外焯不焯水也可按自己的习惯来，毕竟焯过之后肉味就淡了一些;
4. 将羊蝎子入铁锅中，将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中;
5. 羊蝎子太多了，一个4升的锅装不下，我又装了一个小铁锅，调料不够继续补充;
6. 待汤煮开后，转小火，盖盖子，慢慢焖炖着;
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