巧克力喷砂秘籍—实用干货，

近年来随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了大家的更好选择，但是可能你做出来的效果就远没有这样的漂亮，解决起来其实不难，烘焙菌整理了关于喷砂的全部技巧，还等什么？快快收藏吧。

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慕斯蛋糕喷砂原理

慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化喷在冻硬的慕斯表面瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂，所以喷砂对慕斯温度有要求。

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巧克力喷砂原料的调制

巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力，在调制喷砂料比例方面有一点点区别。

1. 纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为：1.5:1，或者2:1  。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
   

B.代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为：1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

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巧克力色粉的应用

很多焙友在用色粉方面不是很熟练，调出来的色粉有颗粒，颜色不均匀。

正确的方法是：先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，就会比较均匀。

如果还是不均匀有以下方法处理：

1、让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。

2、把可可脂倒在大理石台面上，用摸刀来回摸直到没有颗粒。

3、用均质机搅拌。

详细的调色视频可以点击查看往期内容

 “油溶性色粉使用指南”

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喷砂进阶操作

在喷砂过程中，除了传统的单色喷砂，灵活掌握喷砂技巧和色彩搭配后，我们完全可以实现更多种的喷砂操作，如双色喷砂、渐变色喷砂、喷砂与喷淋面搭配、喷砂与淋面搭配等等，进阶喷砂操作让喷砂作品的视觉冲击了更强了。

▲双色渐变喷砂演示视频

TIP:双色或者多色喷上过程中，表层色最好直喷可可脂，这样雾化更好，也更细腻；也防止喷砂喷厚了，导致成品不好看；注意先用大喷枪喷底层色，再用小喷枪喷表层色，因为小喷枪出砂更加细腻，会形成完美的颜色渐变效果。

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喷砂中常见问题解答

1.制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？

巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

2.为什么喷出了没有磨砂效果？

如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：

A．要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

B．在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。

C．巧克力溶液喷得太多，太厚。

3.慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题？

慕斯蛋糕喷砂列开了主要有以下几个原因可能造成：

A、需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

B、需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。

C、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

4.怎样才能让喷砂蛋糕制作得更细腻一点？

A、首先看看喷砂距离是不是在参考值范围.

B、检查巧克力溶液的浓稠度，每个品牌的巧克力跟可可脂浓 稠度有区别。让调节出的巧克力液比较稀，雾化会更好。

C、喷砂的时候不要喷得很厚，尽量用同色的产品来制作，比

     如芒果慕斯喷黄色。

5.喷砂溶液跟喷砂细腻度的关联？

每个师傅对制作巧克力喷砂的理解不一样，制作产品的要求也各有不同，所以制作喷砂溶液的比例也有区别，一般分为以下三种：

A.纯脂巧克力加纯可可脂按1:1的比例来调节，由于纯脂巧克力比较稠，这样调节出的溶液流动性还不错，但不是最好的效果，如果需要制作适当粗颗粒的可以用这个比例。

B.纯可可脂加纯脂巧克力按1.5:1或者2:1，这个比较是经过我们长期制作经验比较推荐的一个比例，调节出来的溶液有淡淡的巧克力味道，浓稠也比较合适。按这个比例做出来的巧克力喷砂比较精致，细腻。

C.只用纯可可脂喷砂，可以直接喷，效果也非常不错。但是有个弊端可可脂本身是一种油脂没有味道，加些巧克力在喷砂溶液里面口感会更好。

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喷砂机操作演示

关于喷砂机的操作，我们用这款AKOKO十代喷砂机做以演示，焙友们可以点击下方视频观看。

▲AKOKO十代喷砂机操作演示

PS:如果没有用完的喷砂液可以用保鲜膜包起来存放可以下次再用。在冬天时候可以常温保存，夏天冷藏保存，再次溶解时温度不能很高，如果多次溶解喷砂液可能会变稠，可以再加点可可脂稀释。