什么样的酒值得收藏！ 说到储藏酒与如何选购储藏酒的标准，也到了我所能展示的专业了。此时或多或少有人心中也会想，又在搞推销了！好吧你想归你想，我说归我说！ 关于如何储藏一坛即性价比高的标准、在此给大家普及一下； 首先我们要把储藏酒的标准给分化开，高度白酒的储藏时间相应要比低度白酒的储藏时间要长久； 一般来说，我国传统酿酒工艺所形成的白酒，酒精度在50度以上称为高度白酒。 低度白酒生产要经过、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等工艺才能生产出低度白酒。要处理降度后的浑浊，其手段也是多种多样，这里需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，去除掉酒中的沉淀物，但在过滤的同时很容易将酒中的芳香物质过滤掉。而高度白酒在蒸馏时酒精与水紧紧融合在一起，当进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。可低度白酒的酒精和水却不能完全融合，它的挥发由酒精渗透到体内，从而体内随着酒精与水的分离残留下来的酒精相比会多。 众所周知；关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友可能都有一些疑惑，有人觉得高度白酒的纯度高、不上头、醒酒也比较快，有人认为低度白酒的酒精含量比较少，对身体的伤害比较小，双方各执一词。那么白酒的度数到底是高一点的好，还是低的好呢？ 53°代表着什么? 有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个公式能证明什么呢？即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。53度这也为收藏提供的条件，在长时间的存放过程中不容易变质。 当然藏酒更侧重于自己饮用，我在贵州茅台镇从事酱香型白酒工作；从香型上来说，酱香型酒藏越久，酯化反应越好，酒越醇。，一般情况下酱香型、浓香型、清香型都是藏酒的首选，其他香型要根据实际情况进行甄别。但酱、清、浓三个香型也存在先后之分，因为存储同样的时间，它们的味道的变化是不一样的。如果是存放3-5年的时间，首选酱香，其次浓香，第三清香，因为3-5年，酱香的变化是最大，浓香其次，清香第三。 白酒在储藏过程中会产生水解现象、即酸高酯低，因此酒度过低的白酒不宜长时间的储存、存放时间久了容易跑味、也就没有酒味了。一般传统工艺酿造的纯粮食酒“非酒精勾兑酒”适宜长时间的储存。储存酒的度数在50到68之间最佳。50°以上的酒才具备收藏价值，50°以下的白酒，酒里的乙醇易挥发，时间过长，酒里的风味物质容易流失。如果你希望尝到不同酒的状态，那么高、中、低度的酒都可以选择收藏，但中、低度白酒存放时间不宜超过3年。如果你更钟爱酒的醇和、绵柔、厚重的变化，高度酒经过时间的历练更能显现其风格特点。 如何选择酒的储藏环境 1.环境较为干燥、清洁、避强光和通风较好的地方、湿度较高瓶盖易霉烂； 2.白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁高温靠近； 3.容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。 贮存期间必须封好容器口，避免经常开启、勿使白酒过多的接触空气，适当的控制氧化过程，提高酯化的比率。假如封口没有封好，过多的氧化会造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样的贮存非但无益而且有害。 这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精会发生了化学变化而变成醋酸。 储存酒一般“用坛子存放是最好”的、因为陶瓷的坛子含有矿物质能使白酒的品质更好、并且越放越香、口感越好。 适量饮酒是一种雅趣、也是一种态度、更是一门学问。但凡你对白酒不止是以醉相融，如果您想储藏一坛酱香型酒，不防来茅台酒镇挑选一款佳酿的散酒，细细品之、回味过往。没有讲不完的故事，只有交不完的朋友。说着说着有些跑题了！望与包含。如果您对我讲的有少许认同，还请点个关注。 陪伴是最长情的告白，有缘再见！ |
|
|
