鸡蛋饼可以说是早餐最佳选择之一，对于现在繁忙的工作来说，早上来一个简单营养的鸡蛋饼真的是一个不错的选择，烹饪好的鸡蛋饼吃起来口感润滑，细嫩，可以说是老少皆宜的一道美食，虽然鸡蛋饼看起来的确非常的简单，但想要烹饪出又薄又香的鸡蛋饼还是有点难度的，不少朋友因为没有掌握正确的方法，最后导致鸡蛋饼制作失败，今天小编就来给大家分享下，卖了40年早餐大妈：煎“鸡蛋饼”的3个诀窍，不懂你的蛋饼白做了。
4个诀窍：
1、锅具的选择。相信大家都知道，虽然制作美食，人的厨艺和正确的做法非常重要，但是最为重要的还是锅具的选择，一般最好选择不粘锅和铁锅，这样鸡蛋饼既不会烧焦，还不会让鸡蛋饼制作出来比较油腻，想要避免鸡蛋饼不粘锅，咱们要先将锅中烧热擦油，然后再煎鸡蛋饼。
2、和面糊。一张鸡蛋饼，它最核心的步骤就是和面糊，面糊的稀稠度直接决定了鸡蛋饼煎出来是否好吃，要是面糊太稠就会导致锅内很难铺均匀，要是太稀就会导致鸡蛋饼吃起来不爽利粘牙，那么该怎么辨别面糊稠度刚刚好呢！其实就是将面糊用筷子挑起来，能够拉成一条线，那么这个面糊就调制好了，和面的时候最好是先将鸡蛋打散，再放面粉调制面糊，还有在调制面糊的时候加点油，这样鸡蛋饼才会不粘锅。
3、油温适宜。一般鸡蛋饼想要摊的均匀，千万不要等到油温过高的时候再摊面，因为一部面糊预热就会迅速的粘锅，不易将其摊平，一般煎鸡蛋饼最适合的油温是5成热，把调制好的面糊倒进去后，立马用刮刀摊平即可。
【鸡蛋饼家常做法】
准备食材：4个鸡蛋，350g面粉，500g水，5g食盐 ，2g白糖，大葱
制作方法：
首先准备一个大碗，往里面打入鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，随后加入面粉，食盐，白糖和葱花，再把准备好的水分开倒入碗中，边倒入的时候边搅拌，一定要记住是顺着一个方向搅拌哦，这样面糊搅拌出来才不会有颗粒，等到静置5分钟后，再起拿起筷子搅拌，最后往锅中倒入适量的食用油，烧到5成热的时候，舀1大勺的鸡蛋面糊倒入锅内，左右晃动摊成一个面饼即可，这样一道营养丰富的鸡蛋饼就制作完成了。
