【食全食美】中华粤菜潮州菜：清芙蓉鸡

清芙蓉鸡

清芙蓉鸡，富有营养，夏、秋最宜。

【原料】

嫩子鸡 1 只（约 750 克），鸡蛋 5 只，火腿末 10 克，味精 5 克，精盐 5克，鱼露 7.5 克，胡椒粉 2 克，芹菜末 5 克，姜 3 克，葱 3 克，绍酒 3 克。

清芙蓉鸡

【制作】

1.鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、绍酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中。

2.烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约 15 分钟，取出，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐（鸡皮向上）。加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（水）600 克，再下蒸笼用旺火蒸 30 分钟。

 

清芙蓉鸡

3.鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状，然后揭开蒸宠，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出，把火腿未、芹菜末撒在面上即成。

【特点】

色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。