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现在介绍一道创新菜，仔姜蒸扣肉，这道菜以一道很出名的广西菜 仔姜鸭，跟广东菜 梅菜扣肉为灵感而创作，这道菜用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃。 原料：带皮五花肉500克，自制仔姜200克，陈醋150克，冰糖50克，味精、鸡精各8克。 自制仔姜：仔姜2500克洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀，浸泡腌制三天即可使用。 制作流程： 1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。 2、锅入清水500克，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。 3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。 4、锅入煮肉原汤100克烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。 |
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