 鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环。  菜品特色先将去皮乳鸽腌制入味，包入锡纸后经过焖烤、电烤后，成品鲜嫩酥香，成品色泽红亮。 原料：鸽子宰杀制净，去除内脏，去皮洗净，控干水分，放入腌料汁腌制30分钟，捞出，用锡纸裹匀。  熟加工： 1.将木炭点火，温度升至300*C时，将烧着的木炭倒在用锡纸包的鸽子表面，烤制30分钟取出。 2.将锡纸剥开串上签子，放在烤炉烤25分钟，刷复合调味上桌时搭配孜然粉、辣椒面各10克，辣椒酱20克蘸食即可。  腌料汁配方：锅内倒入清水1.5千克，放入香芹段75克，味达美酱油、麦芽糖各10克，葱段、姜片、香菜段各30克，干辣椒段2.5克加入香叶、桂皮、花椒、八角各4克，芝麻油3克拌匀即可。  关键 1.必须选用1年之内的乳鸽，净重在400克以上，太大肉质老发柴，太小肉质不筋道。 2.烤制乳鸽时应将肚子朝上，膛内的汁液不易流出。 3.包的时候要用两层锡纸，避免烤的时候锡纸破裂，烤焦表皮。 4.烤好前刷芝麻油、味达美复合味料，再烤5分钟，使其充分入味，成品味道更鲜美。  |
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