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秋天螃蟹最为肥美，就连大诗人李白也难挡螃蟹的诱惑，曾赋诗'蟹螯即金液，糟丘是蓬莱'以形容螃蟹的美妙滋味。可对于吃遍大江南北的资深吃货来说，秋季的蟹固然材料好，但清蒸、爆炒吃多了还是容易腻，这时就得来些新口味啦！今天卢大厨就带来广东肇庆的传统名菜蟹煲鸡，不仅鲜美香醇，还有补血养身、补益六腑的功效！眼下天气转凉，吃这道菜真是再合适不过啦~ 食材 半只土鸡、3只花蟹 洋葱、姜、蒜、白糖 做法 把蟹翻肚子放在砧板上，一刀下去斩到壳。▽ 然后掰开肉，去掉腮部。用刀背把蟹足拍裂。▽ 在花蟹里加少量料酒腌制5分钟即可。▽ 鸡肉斩成小块，加入2勺味事达味极鲜酱油，同样腌制5分钟。▽ 腌好的花蟹下锅煎至两面发红，捞出备用。这样可以锁住花蟹里面的汁水，吃起来口感更好。▽ 鸡肉同样下锅煎一下，大概五成熟就可以了。▽
在砂锅里加少许油，把蒜米、姜和洋葱放进去炒香。▽
香味出来后，把鸡肉放进去翻炒。▽
鸡肉炒到七八成熟，鸡油被煸出来后，放入花蟹。▽
加1勺白糖提鲜，再放2勺老抽，盖上盖子焖煮。▽
然后请出卢大厨的秘密武器——三花酒！▽
把三花酒放在小勺里，点上火。▽
沿着锅边慢慢把酒加进去，让它烧起来。这样酒会慢慢渗透到锅底，酒味既不会抢了鸡肉和花蟹的鲜味，蒸发时还能带走腥味。▽
焖煮3分钟后，放一些香菜增香增色，这道鲜上加鲜的蟹煲鸡就可以出锅啦！▽
尝一口，汤汁浓郁、香气十足，蟹肉鲜美多汁，非常细嫩爽滑！还等什么？你也赶快把这道菜学起来吧！
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