补气汤品-清蒸党参香菇鸡  这道菜是我小时候最爱的鸡肉做法，既有比鸡汤更浓郁的汤汁，又有鸡汤所没有的滑嫩肉质。记得第一次吃到时是过年的年菜，当时立刻就感受到年菜果然要与家常小菜有所不同，在心里暗暗惊叹之余更是无端幻想这么美味的菜会需要多么复杂的工序。 长大后自己会做菜再回想起来，才欣然发现这汁浓味美的清蒸鸡其实是简单到不能再简单了。于是完全凭着儿时的记忆瞎捣鼓着做出来，只是多加了两味药材。党参和枸杞都可以补气益中，和温补的鸡肉也很搭配，不会过于燥热。 原料是整只或半只鸡，香菇，党参，枸杞，姜，盐 香菇泡发洗净，切不切都行，党参洗干净后温水泡软 在碗底铺几朵香菇，把鸡整个放进去，肚子里再塞几朵，剩下的香菇铺上，见缝插针的放入党参，撒上姜片，枸杞，最后把泡党参的水倒进去 水热后入蒸锅，中火蒸1小时，此时加盐调味后继续大火蒸20分钟就好了。 完成的菜品应该有满满一碗的鸡汁，浸没过大半的原料，并且颜色澄黄清澈。这蒸出来的鸡汁可比炖出来的鸡汤不知浓郁多少倍，入口十分的鲜香且有淡淡甘甜。鸡肉很轻易就可以用筷子脱骨，但是一点也不干柴，保持着汁水丰富的口感。 Tips：鸡的选用直接决定这道菜好吃与否，一定要用柴鸡/走地鸡,如用肉鸡或三黄鸡等会蒸出来半碗的油来，几乎不能下口。国外的TX一定要选用Free Range/Organic等级，切勿用Caged Hens。 如果蒸锅足够大，推荐用整鸡，这也是鸡肉口感滑嫩的条件。不行的话就半只鸡，最好不要用鸡块。 不要一开始加盐，会影响肉质。 党参是甜味的来源，能增加汤汁的鲜甜，没有的话可用红枣代替。 |
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