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麻辣豆腐 （经典川菜味美驱寒） 
主要食材： 嫩豆腐300G-450G（推荐用南豆腐，北豆腐太硬口感不好），牛肉50G-100G（也可以用其他肉类代替） 
配料： 葱、姜、干辣椒、盐、豆豉、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、淀粉、麻油（就是花椒油，没有的话把花椒放到油中，中火烧一会，除去花椒就是花椒油了）、食用油（家里常用的即可推荐菜籽油）。 接下来具体的步骤： 制作花椒粉：干炒花椒，不放油，小火慢慢炒，炒出香味，去除花椒多余水分！大概1分钟到2分钟即可 
将炒好的花椒磨成粉，也可以把炒好的花椒摊在菜板上，用碗碾压成粉！备用！ 
如果觉得这部比较麻烦，就可以用胡椒粉直接代替！无需上述两步！再准备一些勾芡汁：三分之二碗水加入适量淀粉备用！ 
切豆腐，切成2cm-3cm的大块。 
煮豆腐，锅中水烧沸腾后转小火，推入切好的豆腐，加盐2勺。尽量不要让豆腐碎掉，水再开后煮3分钟取出沥水备用！ 
豆腐煮好后取出沥水备用 
牛肉切末，锅中油适量，放入牛肉末翻炒至牛肉出油，尽量的让牛肉出油，再进行到下一步，这样的牛肉酥脆更好吃，可以选择带肥肉较多的牛肉！ 
牛肉出油后，放入豆瓣酱3勺，豆豉6-8粒，辣椒末（或干辣椒面）3勺，葱姜蒜大火炒出香气，带锅内油色变红 
加两碗水，待水开后，把豆腐推进锅里！  注意不要翻炒，中火用铲子背面推豆腐使豆腐与汤汁均匀接触，也可以轻轻的晃锅达到以上效果！目的只有一个不要弄破豆腐！
锅内汤汁沸腾后过大约两分钟时间加入2勺麻油，在推几下，加入第一次勾芡汁，之前小碗的三分之二的起此时用量为一半！勾芡汁要均匀的淋在锅内的豆腐上，大火推炒一分钟。加入第二次芡粉，继续大火推炒1分钟出锅盛盘！ 盛盘后马上把胡椒粉（或自己制作的花椒磨成的粉），均匀的淋在麻辣豆腐上，再点缀一点香葱段！大功告成喽！
寒冷的冬季，用美味的菜肴给家人带去温暖吧！ |
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