|
蛋黄酥、云顶抹茶酥大家都吃腻了，今天麦子推荐这款绣球点心你肯定没吃过！ 做好面点的整形很重要，今天麦子教你超棒的面点整形手法，以及学做绣球酥详细配方及做法！ 绣 球 酥 配 方 可做24个 水油皮 中粉：230g 猪油：80g 水：90g 白砂糖：45g 油酥 低粉：180g 猪油：90g 抹茶粉：5g 蔓越莓粉：5g 馅料 红豆馅：适量 蛋黄馅：适量 步骤 ①所有油皮材料混合均匀，充分揉至出膜 ②揉出膜的水油皮有很好的延展性，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时备用 ③油酥材料混合一起，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下面团不裂不油不粘手即可，没有低粉的亲可以自己调配，普通面粉加玉米淀粉，比例是4:1，吸油量自己掌握，太油要加些粉，开裂要加些油，一点点的加哦。水油皮和油酥的面团软硬一致最好 ④准备馅料，红豆沙包入蛋黄 ⑤揉圆备用 ⑥油酥分成两份，一份揉入抹茶粉，另一份揉入蔓越莓粉 ⑦油酥各分12份，油皮分为24个小面团揉圆，油皮按扁包入油酥，上推法收口，油皮完全包裹住油酥 ⑧包好擀成椭圆片，动作要轻柔 ⑨从一侧卷起，收口朝上放置15分钟，全程盖保鲜膜哦，否则要干皮 ⑩所有的卷都做好盖保鲜膜，醒好取一个卷顺长擀开，保证宽度的情况下尽量擀长，不要擀破皮哦 ⑪一侧卷起，卷紧收口朝下放置盖保鲜膜 ⑫取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间 ⑬用锋利的刀顺长切成5条，切开后侧面朝上擀长条 ⑬擀成这样，再从中间切开 ⑭抹茶卷也同上步骤切好，两种颜色的条编织起来。编好擀几下是其结合紧密，包入馅料 ⑮收口揉圆，如图。入烤盘，预热烤箱180度，中层烤25分钟左右即可。
小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴私信我联系方式给你发详细资料噢： ） |
|
|
