莲蓉蛋黄酥&杂花酥的做法

用料

主料

• 

  面粉150克

• 

  黄油55克

• 

  细砂糖35克

• 

  水60克

辅料

• 抹茶酥加抹茶粉（油酥）

  8克

• 紫薯酥加紫薯粉（油酥）

  10克

• 可可酥加可可粉（油酥）

  5克

• 蛋黄酥（蛋黄液,芝麻）

  少许

• 莲蓉25g

  16个

• 咸蛋黄

  16个

• 低粉（油酥）

  120克

• 黄油（油酥）

  65克(视情况增加3g)

莲蓉蛋黄酥&杂花酥的做法

1.

主料全部为油皮的材料。
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干

2.

先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团

3.

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥

4.

蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用

5.

如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住

6.

这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好

7.

压扁，用擀面杖擀平

8.

卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖

9.

继续压扁擀平

10.

卷起来，静置20分钟

11.

蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头

12.

把捏紧的一面朝下

13.

压扁擀皮。这一步没拍照，脑补

14.

包馅收口，放入烤盘

15.

杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好

16.

压扁

17.

用擀面杖擀平

18.

卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖

19.

继续压扁擀平

20.

杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把开始卷一头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象

21.

再醒发20分钟（之前是两头都切了，后来发现切一头就可以了）

22.

用快刀从面团中间部位切面

23.

压扁

24.

擀皮包馅儿

25.

杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面

26.

用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻

27.

放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色