原来传统酥皮月饼做起来这么简单

月饼的来历

在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜，这句名言道出中秋之夜 城乡日人民吃月饼的习俗。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也成了节日的礼品。

月饼

酥皮材料：油皮(普通面粉110g，水50g，玉米油40g，糖粉20g)，油酥(低粉75g，玉米油40g)

红豆陷：270g，分成30g一个，团成团。

表面装饰：蛋黄水(一个蛋黄，少量蛋白，加一汤匙水打匀)黑芝麻适量。

做法：

1.先将油皮材料混合揉成团，静置一会，注意盖盖保持湿度。

2.再称量油酥材料，混合成团即可，这时可以再去揉一遍油皮，揉到表面光滑。

3.油皮和油酥都均分成9份。

4.油皮用手压成圆皮，放入一个油酥。

5.包紧，捏紧收口，收口向上压扁。

6. 用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，收口向下，保鲜膜盖好松弛。（既然每次是同时做好多个，基本做完第一遍擀卷，松弛时间也就到了，正好做第二遍。

7. 二次擀卷。取松弛好的面卷，收口向上压扁。

8.擀开成长条形。

9.卷起成小圆筒，收口向下，保鲜膜盖好松弛。做完第二遍，正好就可以包了。

10.取一个酥皮，收口向上压扁，擀开成周围薄中间厚的圆皮，包入一份豆沙馅，用虎口向上慢慢推酥皮，直到能够捏紧收口。

11.收口向下压扁，摆入烤盘。全部做完后，刷上蛋黄水。

12.洒上黑芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中，200℃20分钟，或者以酥皮膨胀表面金黄为准。

小技巧：

1.要先揉油皮，成团后盖保鲜膜静置，再准备油酥。回来再揉油皮，很容易成膜，手感极好。

2.油皮和油酥软硬要一致，整体感觉很软，几乎拎不起来。尤其是油皮，硬了后面容易破皮。

3.有的方子说做酥皮月饼中间翻面一次，这样两面都是平的。我有一盘是翻过的，但是一来太烫，二来酥皮容易碎，三来我们一致认为有一面鼓起来更好看。所以翻面不是必须的，看自己喜欢吧。