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酥是种很神奇的东西。貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重复的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥皮。中式的榴莲酥、香芋酥、开口酥、西式的拿破仑等，无不经历了面团变酥皮的漫长而曲折的路程。不仅每一步压皮的力度要掌握好，更要给面团足够的时间去进行松筋。这样才可以最终呈现出来层层叠叠的完美酥皮效果。 蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，其层次分明，千层酥皮薄如蝉翼，还散发着一股浓香，红豆裹住整颗蛋黄，一口咬下去十分酥脆。尽管程序复杂，但味道确实很赞，你是否被它们小巧可爱的外表深深吸引住了？ 酥皮的点心其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。在第一次得成功以后你会接近痴迷的爱上了这款点心，只是制作过程太长，需要相当的耐心和细心。 人见人爱的中式酥皮点心，在这中秋来临之际里，制作正当时，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。 【美味自制蛋黄酥】 材料： 油皮材料：中筋面粉150克，猪油50克，水65克，细砂糖5克。 油酥材料：低粉120克，猪油60克。 蛋黄 16个 红豆沙 适量 制作方法： 1.材料准备。 2.蛋黄抹白酒腌制一会儿。 3.放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。 4.将油皮材料放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。 5.将油酥材料混合均匀，和成面团备用。 6.和面的时候，可以先将馅料包好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
7.将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。
8.做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用。
9.将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。
10.油酥分成12克一个。搓园。
11.取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
12.依次包好油酥。搭保鲜膜。
13.取一份混合好的面团擀成牛舌状。
14.从上至下卷成筒。
15.依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
16.将松弛好了的面团再擀成长条。
17.从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。
18.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
19.压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。
20.收口，滚圆，收口朝下。表面均匀刷上蛋黄液2遍。撒少许黑芝麻。
21.放入预热好的烤箱。
22.180度，烤30分钟。
23.看到没？层层酥皮，薄如蝉翼，整颗咸蛋黄，美味势不可挡！
24.流口水了吗？那就别客气。
小贴士： 1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。3.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。4.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。 5.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿 |
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