  蛋黄酥这几年超火的一款中式酥皮点心，这酥皮点心分大致又可以为大包酥和小包酥，大包酥一般都是西式的起酥点心，速度快、效率高。蛋黄酥是属于我们常用的小包酥，层次多、口感也超好，但唯一不好的是做起来速度慢、效率低些。这个时候有个好方子会省时省力多了，今天为大家介绍的这款蛋黄酥是我用了3年多的一个方子了，可以说超级的好使。即使烘焙新手也可以学会的。这马上就要到中秋节了，自己或者朋友都会做上些给家人或者亲朋好友食用。做好的那蛋黄酥可谓是酥的掉渣呀，蛋黄咸香可口，酥皮层次分明，超级的好吃，总是越吃越上瘾呀。 蛋黄酥，我这次做了三种颜色的，除了原色的，还有红色和绿色的，但共同点它们都是属于天然色素，红色的是红曲粉做的，绿色的是用斑斓精油做的。需要重要注意的一点就是酥皮点心选择猪油做起酥是最好的，但这次为了健康我选择了玉米油做的，也是一样的美味好吃呀。  重点小贴士: 1、步骤中的图是随做随拍的，所以不是拍的一个同系列颜色的蛋黄酥哈。 2、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手膜是最好的，这样油皮有了一定的韧性，才能包住油酥，让它不容易破皮呀。 3、油的选择当然是猪油最好了，但为了健康些我选择了玉米油来代替，口感也不错，但缺点是不易久放，最好是现吃现做是最好的。 4、每个步骤都是要求松驰的时间一定要达到的，因为只有这样成品的起酥效果才会好。还有就是方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔些，以防止油酥漏出。 5、在制作的过程中，一定要记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，要不很容易造成破皮的。 6、可以保存几天我也不是很清楚，因为都送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟，会变酥的。变软不酥无非就是受潮了，重新烤一下就会好的。不建议放太多天哦。 蛋黄酥做法：（24个的量） 油皮： 中筋粉 220g 玉米油80g 细砂糖20g 水85g 油酥： 低筋粉 180g 玉米油80g 斑斓精油2滴，红曲粉2g 馅料： 鸭蛋黄 9个 红豆沙800g 装饰： 蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面） 黑芝麻 适量
分解图：  1：把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。  2：揉好的油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟。  3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。  4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。  5：油酥分成3份，其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。  6：蛋黄喷上少许白酒，200°烤5分钟，取出，分割成两半，期间再把红豆沙分成6个35g，18个30g，30g的红豆沙包上半个蛋黄，共24份。绿色和红色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，然后揉圆。  7：油皮先分成3份，其中的两份分成4份，一共是8份揉圆。另外的原色油皮分成8份揉圆。  8：取一个油皮压扁。 9：放上油酥。 10：包起来，捏紧，随时盖上保鲜膜，防止皮发干。 11：擀长。 12：从一头卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 14：把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。 15：卷起来。 16：依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。 17：绿色和红色是从中间切成两半。 18：压扁，圈圈尽量集中在中间。 19：再用擀面杖稍擀圆。 20：放入馅料。 21：包起来，捏紧。 22：并排放入烤盘里。 23:上火185°，下火170° 烘烤40分钟。 |
|
|
