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童年的味道少不了米粉的飘香，有什么桂林米粉啦、柳州螺蛳粉啦、宾阳酸粉啦……但深得小编喜爱的，还属南宁老友粉！ 老友粉是南宁最著名的市井招牌小吃，酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。走在南宁的小吃街，总能闻到风味独特的炒豆豉味，游离在空气中若有若无的酸笋味，还有叮叮当当铁锅炒田螺的老友味。 这世上总有这么一些食物，让你只闻气味便想敬而远之，比如长沙臭豆腐，比如柳州螺蛳粉，但很多人会发现只要吃下这些食物的第一口，怪味就顿时荡然无存了，取而代之的则是悠长的美味……很多人也说老友粉“臭”，是因为他们吃不惯老友粉之魂——酸笋。还有豆豉，少了它整碗粉就等于失去了“老友”味。 “老友“味到底是什么味？ 老友，这二字比起别的食物就显得十分接地气，南宁人可以“老友”一切。老友老友，臭味相投，是老友也。老友味已不可考究，但它却深深留在老一代南宁人的记忆深处，甚至可以大言不惭地说一句，“不吃老友粉，枉作南宁人”。“老友”味大概就是一种老南宁的味道。 除了老友粉、其实老友炒花甲、老友炒鸭也是非常的好吃！不管是什么食材，其实最重要的就是要有那一股“老友”味！ 今天就把“老友”味食谱教给大家， 让大家不用下楼到店里 在家就可以随时做出浓浓的“老友”味 食材：花甲螺400g 、酸笋2片、豆豉适量、小米椒2个、紫苏3片、小葱适量、酱油适量、花生油适量、盐少许、大蒜2瓣 【戳上图了解详细步骤】 做法步骤： 1. 花甲螺买回来用清水泡着至少1小时，放点盐，让它们吐沙； 2. 把大蒜切片，小米椒、葱花切段，紫苏切丝； 3. 锅内放油，放入切条的酸笋、蒜片、小米椒段和豆豉炒香； 4. 放入吐完沙的花甲螺，倒入适量酱油着色，翻炒； 5. 放适量清水，盖上锅盖，等着花甲螺一个个打开； 6. 待汤汁收的差不多后，出锅前撒上紫苏，葱花段翻炒几下即可！ 主料：鸭腿2只、酸笋100g、大蒜5瓣、生姜1小块、豆豉10g、指天椒3~5只、紫苏1小把、香菜（可选）适量、青蒜（可选）1小段 辅料：料酒5汤匙、酱油5汤匙、食盐适量、砂糖1茶匙 步骤： 1. 作为“老友”风味的灵魂，酸笋、蒜头、豆豉、辣椒四剑客一样都不能少。加入紫苏，香味更加丰富。 2. 鸭腿切块，留出一部分油边。大蒜切成蒜米，生姜切成丝，辣椒、紫苏、香菜、青蒜切碎。酸笋用无油无水干锅中火炒去湿气。 3. 在无油锅中用小火将鸭油边煎出鸭油，放入姜丝煸香。 4. 然后加入蒜头、豆豉、辣椒，用中火煸出香味， 再加入酸笋、紫苏炒香。 5. 加入鸭肉，转中大火翻炒至鸭肉外表变色，然后加入酱油、料酒炒匀。 6. 加入没过鸭肉的热开水。烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。 7. 待鸭肉煮至柔软入味后，加入糖、盐调味，转大火拌匀收汁，加入香菜、青蒜。 8.最后，极具风味的滋味老友鸭可以装盘食用啦！鸭肉软而不烂，酸辣咸香，是最好不过的下饭菜哦！ 【戳上图了解详细步骤】 食材：鲈鱼、娃娃菜、番茄、青柠、黄柠、蛋清、酸笋、辣椒酱、豆豉、料酒、生粉、胡椒粉、蒜、姜、生抽。 做法： 1、以1斤多的鲈鱼切出来的鱼肉为例，放1勺料酒、半勺胡椒粉、半勺盐、1勺生粉、1个蛋清，搅拌均匀后腌制5分钟。 2、将酸笋直接下锅干炒5分钟，带走里面的水汽，吃起来更脆口。 3、然后倒入一点油，把鱼骨下锅，开中火煎一下，煎制过的鱼骨熬出来的汤特别浓厚醇香。放入蒜米、姜蓉、豆豉、辣椒酱，每种调料各2勺。 4、调料香味炒出来后，放入一半的番茄，充分翻炒，把其中的汁水炒出来。倒入半锅开水。用开水熬汤不仅容易煮开，还能更好地锁住汤汁的鲜香味。将娃娃菜、番茄下锅，加适量盐和酱油调味。 5、汤汁煮开以后，将锅里的配料捞出来，放在碗底。然后把鱼片下锅，注意要抖散，粘在一起不容易熟。撒完鱼片后，把1个黄柠檬汁挤进汤里，再放入青柠。煮2分钟，鱼片变卷即可出锅，把鱼片和汤汁一起倒在配料上。诱人的老友鱼就可以上桌了！ 【戳上图了解详细步骤】 食材：里脊肉、酸笋、豆豉、姜、蒜、葱、天等指天椒和蒜蓉辣椒酱！ 做法： 1、把酸笋干煸一下，不用放油和水，直接下锅开大火干炒。这样可以去除酸笋的酸臭味。 2、把肉片腌制一下。以半斤里脊肉为例，放入半勺盐、四分之一勺胡椒粉、一勺生粉、两勺料酒和三勺油，搅拌均匀后腌制10分钟。 3、热锅冷油，锅热后倒入一点油，然后把猪肉放进去迅速大火翻炒。炒猪肉一定要大火炒，这样才能把猪肉炒熟，而且不老。炒到6成熟，就表面已经开始有一点点白时，把肉盛出来。 4、接下来我们开始炒老友味，热锅冷油，放入蒜蓉、姜、豆豉、辣椒酱、指天椒和番茄一起翻炒一下。 5、等番茄的酸味出来后，再放酸笋进去爆炒，在锅中加入没过食材1公分左右的水，然后开始调味，放入1勺盐、4勺酱油和少量胡椒粉。 6、水开后，将六成熟的肉片倒入锅里，再加入我们的独门秘方——鸡油！鸡油比鸡精更健康更美味，还能让菜肴鲜上加鲜！ 7、放入鸡油后，翻炒几下，老友肉片就可以出锅啦！ |
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