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酒类对于消费者是一种难以名状的嗜好品，但正是因为如此，所以对于酒类有很多的传说，尤其是民间对于喝酒也有很多讲究，比如喝酒得喝高度的、劣质酒喝了上头等等等等。在今年的酒博会上，中国酒业协会举行了第二届问酒论坛，请来诸多行业大咖辟谣酒场谣言。  据介绍，自8月份起，中国酒业协会就开始了征集第二届问酒论坛的问题，通过中外酒业公众号共收到有效答卷1000余份。之后，通过大数据调研，得到了一百多万条关于酒类知识的信息。 此外，中国酒业协会还通过首席移动端资讯合作伙伴今日头条，对消费者感兴趣的酒类话题进行了分析统计。在这些调研分析的基础上，再经过科学去重，得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题。 中国酒业协会理事长王延才表示，中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。但是，相当一部分消费者对酒依然是一知半解，关于酒的偏见和谣言也是时常出现，“民间科普”也往往是盲人摸象或有意误导，很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”，影响了酒的声誉、误导了酒的消费。 因此，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的工作内容。在问酒论坛之后，中国酒业协会还将在今日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广大媒体展开广泛合作，共同致力于普及酒类知识，指导酒类消费，帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒，品味人生。 谣言一:葡萄酒滴在纸巾上可鉴别真假。 这个说法在网上是用的比较多的，大量的酒商声称，将葡萄酒滴在纸巾上，如果均匀扩散，就说明葡萄酒是真的，如果是颜色分散的，那就是勾兑出来的假酒。 辟谣方：葡萄酒权威专家李德美 葡萄酒的颜色是一种酚类物质，能够呈现颜色的主要是花青素，但是花青素在不同的PH值环境下，会呈现不同的颜色，由于花青素是一个复合的物质，所以其有很强的复杂性，不同的酒中花青素的情况都不相同，与酒的浓度、酒精度、酒龄（保存条件）有关，在纸巾上扩散的情况很难一概而论。因此用纸巾鉴别这一方式是不成立的。 谣言二:葡萄酒瓶底凹陷越深品质越好 这个说法也广泛应用于酒商说辞，是真的么？ 辟谣方 葡萄酒权威专家李德美 葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固，减少接触面，使瓶身直立性更好，方便汇集沉淀，方便运输/瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。 其实这是酒商抓住消费者的一个心理，瓶底越深瓶子就越大，所以一看这个瓶子大，拿在手里的分量感重，拿同样的钱觉得买了更多的东西，这是有一些商人给消费者投其所好，老是想着说少花钱多买东西的小心理，其实这个瓶底跟质量没有任何关系。 谣言三：白酒度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好 这一说法在老年人中格外流行，大家普遍认为，白酒高度的尤其是50度以上的，要比30-40度的更好，而且喝了不伤身体。 辟谣方：江南大学酿酒微生物与应用酶化学教授徐岩 中国的白酒经过发酵后要蒸馏，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程。不同的是中国的白酒进行一次蒸馏把酒度提高到60度、70度。中国白酒在计算酒的量是以65%的酒度计算的。在饮用的时候为什么要把度数降低，在饮用的过程里面酒度太高刺激性太强。 实际上现在中国白酒度数基本上在50度以下已经占了90%，42度以下的酒已经占了50%， 在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，会掩盖很多的酒里面不好的味道，但是到了低度酒的时候，由于酒精低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住。低度酒要求的酒值要更高，对基酒要求更高。低度就的成本比高度酒的成本要高。如果生产过程来讲不能简单的从这个过程判断，度数高的质量高，度数低的质量就低。而且也不存在低度酒喝了比高度酒伤身体的问题。 谣言四：酱香比浓香和清香更好 这个说法多见于酱香爱好者，大多宣称酱香酒的不上头，而且对人体有益。 辟谣方：江南大学酿酒微生物与应用酶化学教授徐岩 白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型，导致味道差异的主要是发酵方式不同带来的微生物差别。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。并不能说哪个更好，适合的最好。 谣言五：纯粮好酒的酒花持续更长 这个说法也多见于酒商，酒花是在酒振荡的过程中，空气跟酒液混合，在酒液表面形成大小不同，持续时间长短不同的一些气泡，酒商往往声称气泡多的更好。 辟谣方：中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚 在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。摇晃酒瓶酒花持续时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。 谣言六：加入碱面加热后酒色变黄鉴别是不是粮食酒 这些年来，电商上卖酒的标榜最多的就是纯粮食酒，而如何鉴别的方法在网上也有很多种，其中碱面这种是最常见的。 辟谣方：中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚 酒的分类按照工艺分的分成三类酒，一个是固态法，一个是液态法，一种是固液态法。固态酒称为粮食酒，液态酒称为酒精勾兑。 白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。 各位看官，你中了几个？ |
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