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推味君超级喜欢吃酒酿。 天一冷，就想买碗酒酿来煮圆子，一碗热乎乎的酒酿小圆子比秋衣秋裤都好用。 不过飘着桂花的酒酿圆子是南方的吃法，到了北方酒酿的吃法又不一样了。 在兰州有一种甜品叫牛奶鸡蛋醪糟。（酒酿也叫醪糟啦~） 把牛奶、米酒、鸡蛋一起煮。牛奶鸡蛋香醇浓厚，醪糟酸甜解腻。 闻起来奶香酒香相融合，吃起来蛋花柔软，香甜微酸。加上黑芝麻、葡萄干、花生仁、核桃仁这些配料，吃起来更是满口生香。 超丰富的用料让牛奶鸡蛋醪糟，有一种“看起来就很大补”的样子。 确实，有牛奶、有鸡蛋，虽然加了米酒但也没什么酒精度数可言，再加上丰富的果仁果干，就是顿非常完美的早餐啊！ 虽然说牛奶鸡蛋醪糟做起来也不算难，但也容易出点小意外。推味君做菜很少返工的，但这次就栽在了牛奶和醪糟身上。 做牛奶醪糟就像是在做化学实验，搞不好就做出来一碗稀碎稀碎的豆腐脑。 原因就是牛奶中的蛋白质遇到醪糟中的酸性物质，会发生蛋白质变性，牛奶结块变成絮状，就跟豆腐脑搅浑了一模一样。 这样的牛奶醪糟吃起来是一点问题没有的，就是看着不好看。 （我第一次做的，豆腐脑渣渣般牛奶鸡蛋醪糟） 那么，如何做出一碗好吃不结块的牛奶醪糟呢？ 推味君经过多次试验总结出了两种方法。（天知道我这两天喝了多少牛奶醪糟） 第一种办法：加小苏打。 在牛奶中加入小苏打，然后再放入醪糟，这样酸碱中和一下，牛奶醪糟就不会结块了。 第二种办法：少加醪糟。 家里没有小苏打或者是不想放小苏打的。那就得调整醪糟和牛奶的比例。 250克的牛奶煮开后加2汤匙的醪糟，小火煮一分钟就行。酸性物质太少也不足以让牛奶结块。 但这种方法做出来的牛奶醪糟的醪糟味不会很浓，蛋奶香为主导。 所以，做牛奶鸡蛋醪糟就有了三种可能性…… 1）加了小苏打，就不会结块。 2）不加小苏打，醪糟很少，也不会结块。 3）不加小苏打，醪糟很浓，结块很严重。 这三种状态，你要吃哪种自己决定喽。今天推味君就给大家演示加了小苏打的牛奶鸡蛋醪糟。 你要准备： 牛奶450克，醪糟400克，小苏打一小撮，花生米、核桃仁、葡萄干、枸杞子、黑芝麻适量。 —step1— 先把花生米和核桃仁在平底锅上炒一下。 炒得看见花生米的红皮都爆开了，就放到一旁冷却，凉下来用手搓掉皮，这样吃起来果仁香更足。 —step2— 把牛奶放入小奶锅里，中小火加热。 等牛奶冒热气，快要煮开的时候，加入一勺小苏打搅均。 然后倒入醪糟，小火煮一分钟。（因为加了小苏打，所以我放了和牛奶几乎等量的醪糟，味道超级浓，也不怕结块） 接着等到牛奶醪糟煮开后，倒入打散的蛋液，在锅里转圈倒，搅一下，蛋花上浮就可关火。 —step3— 把之前炒过的花生、核桃、黑芝麻、葡萄干、枸杞垫碗底。
倒入煮好的牛奶鸡蛋醪糟就可以吃啦~~~ 加了一点小苏打，酸碱一中和，牛奶还是那个牛奶，醪糟变成了更香的醪糟。 喜欢今天牛奶鸡蛋醪糟吗？ |
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