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广式早茶来啦！ 奶 黄 流 沙 包 去过广州的旅客想必都对广式早茶念念不忘，不仅是丰富的样式、充满地方色彩的味道，更多的是一种广州精神。北上广沈，我最喜欢的就是广州。我曾在早上十点吃完早茶去到一个临海的公园：麻将有几桌；踢毽子的围了一个大圈；打太极的、散步的也都零散地分布在各个角落。 在广州吃早茶是要花费一整个上午的，约上几个好友，流沙包、叉烧包、萝卜糕都是必点的，刚上桌的一定都是流沙包，热腾腾的流沙包小心翼翼的咬一口，奶香的蛋黄流沙立马溢出，边吹着边迫不及待地吸着流沙，可能会烫到嘴巴，没关系，美味甚至可以麻痹痛觉~ （开玩笑啦，还是要小心小心再小心哦！） 今天交给大家的就是极具代表广州精神的早茶中最最最让人难忘的流沙包！ 面包胚： 金龙鱼低筋面粉 300g 细砂糖 25g 温水 135g 酵母 4.5g 黄油 15g 奶黄流沙馅： 咸蛋黄 6个 细砂糖 75g 黄油 90g 奶粉 25g 吉士粉 15g 1、制作奶黄流沙馅，将6个咸蛋黄摆在烤盘上，在表面喷洒高度白酒去腥，送入提前预热好的烤箱，上下火155℃，烘烤10分钟。 2、烤好的咸蛋黄用勺子压碎，备用。 3、将90g黄油加75g细砂糖，用打蛋器打发成泥状。 4、然后把咸蛋黄过筛加入黄油糊中。 5、加入15g吉士粉、25g奶粉，继续搅拌成均匀即可。 6、把奶黄馅放入冰箱冷藏20分钟，然后搓成20g左右的圆球，再放回冰箱冷藏待用即可。 7、制作面胚，将4.5g酵母和25g细砂糖加入135g温水搅至酵母融化。
8、继续加入300g低筋面粉。
9、用筷子搅拌成雪花絮状，再加入15g黄油。
10、再用手揉成光滑的面团。
11、用擀面杖擀成长方形，底部拉开。
12、然后卷成圆柱。
13、将圆柱分割成45g一个的面团。
14、将面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮。
15、然后包入馅心，收口朝下。
16、流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。
17、蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。时间到了之后，关火，等30秒然后打开锅盖，取出奶黄流沙包即可。  TIPS 1、收口要收严实，否则底部容易炸开，影响美观度。 2、面胚一定要揉光滑，这样做出来的馒头表皮才光滑。 想看更多烘焙教程与烘焙有关的暖心故事 |
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