  奶酪包 ，算是网红包吧，曾经一度很火。奶酪包是以面包为主体，再加上奶酪馅、面包体外侧有奶粉，组合起来的。 今天分享是两个口味，一款是甜口的原味，另一款是有咸味的肉松味，两款口味相异结合。   原味奶酪包&肉松奶酪包 食材明细 面包胚材料 （2个6寸圆模的量） 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 牛奶：143克 淡奶油：40克 鸡蛋：25克 细砂糖：30克 奶粉：10克 酵母：3克 盐：3克 黄油：25克 奶酪馅 （分成8小块夹馅的量 ） 奶油奶酪：120克 牛奶：14克 细砂糖（或者糖粉）：23克 表面材料 奶粉：30克 糖粉：15克 肉松：适量 沙拉酱：30克 所需工具 揉面垫 擀面杖 刮刀 烤箱 切刮板 厨师机或面包机 发酵盒或保鲜膜 烤盘 电动打蛋器 打蛋盆 制作步骤 01 步骤1  准备好所需要的各项食材。黄油提前取出室温软化，夏季气温高时，食材、打面的容器提前放入冰箱降温，要使用冰水冰蛋液。 【注】一般在加入材料时，先加湿性材料再加干性材料，酵母要避免与糖直接接触，每个面粉的吸水性不同，所以在加入牛奶时要预留10-15克的量，视面团的状态再决定是否再加入，牛奶可以换成水，但是量要减少10%的是，即128克的水量 02 步骤2  开启面包机的揉面功能，先把面团揉到光滑的状态，能拉出厚膜来，再加入提前软化好的黄油和盐。 03 步骤3  再次开启面包机的揉面功能，将面团揉到了能拉出薄膜来即可。 【注】这款面包胚用的是普通的甜面包，所以出膜的状态只需要到薄膜就好，不需要手套膜 【视频示范】 04 步骤4  揉好的面团拿出来放在一个盒子里，再加盖上盖子或者保鲜膜，进行基础发酵。 【注】基础发酵时要注意发酵时的温度和时间，发酵的温度过高要缩短发酵的时间，一般用发酵是温度28度，发酵的时间60分钟同，如果没有发酵箱那么要视面团的状态而定 05 步骤5  待面团发酵至2倍大时，用手指沾面粉在面团的表面戳个洞，洞口没有明显的回缩，也没有塌陷就算是发酵好了，可以用了。 【注】如果洞口塌陷那就是发过了，建议不要再用了，留着做老面用，发过的面团如果继续用的话，后面会影响二发发不起来，还有会影响成品面包的口感和风味 06 步骤6  发酵好的面团拿出来用手轻按压排气，不需要排得很干净，然后再分成两个小面团，分别再揉成圆形，放到盒子里进行室温松弛20-25分钟。 07 步骤7  松驰好的面团再拿出来，用擀面杖排气好后再收圆整形成，6寸的模具先涂上黄油或者先围上油纸，整形好的面团放入模具中。 08 步骤8 整形好的面团放入发酵箱中进行二发，二发的温度设置为36度，湿度为78%，发至面团的两倍大，大概需要60分钟，具体时间根据面团的状态来定。 【注】如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态。 09 步骤9 烤箱提前预热上下火170度，时间10分钟，预热好后把发酵好的面团放入烤箱的中下层，上下火170度25-28分钟，中途表面上色后要盖上锡纸。 10 步骤10 烤好后拿出来放晾到手温时，再装入袋子待用。 11 步骤11 接下来制作奶酪馅，先准备好材料。 12 步骤12 提先准备好一盆热水，再把奶油奶酪放到打蛋盆里，隔着热水用电动打蛋器低速打软。 13 步骤13 打软后再加入全部的细砂糖。 14 步骤14 再继续用电动打蛋器低速打发至细砂糖完全的看不到，呈现顺滑状态。 15 步骤15 再分次加入牛奶，同样的用电动打蛋器低速打均匀，奶酪馅做好后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟再用。 【注】Kiri奶油奶酪可以放入冷冻里保存，不管是冷冻还是冷藏的奶油奶酪在用时都需要提前拿出来室温软化再用，奶油奶酪里加的细砂糖可以换成糖粉，在每次加入牛奶时都要先打均匀后再加入下一次的牛奶，做好的奶酪馅是冷藏后再用切记不是冷冻。 【视频示范】 16 步骤16 准备好表面沾的奶粉，奶粉 糖粉混合好后再过筛待用。 17 步骤17 做好的面包放到完全凉时，再切成4个块，取一块出来，将面包的里面中间切两段，但不切断。 18 步骤18 将刚刚冷藏好的奶酪馅拿出来，利用刮刀把奶酪抹到中间切的那两段里，同时也抹在面包侧面上。 19 步骤19 把奶酪馅抹好后，再沾上提前准备好奶粉。 20 步骤20 再来制作肉松奶酪包，准备好肉松，沙拉酱，奶酪馅。 21 步骤21 先把奶酪馅加入沙拉酱，混合均匀待用，同样的取一块出来，将面包的里面中间切两段，但不切断，利用刮刀把奶酪抹到中间切的那两段里，同时也抹在面包侧面上，再在面包的侧面沾上肉松 22 成品图 做好的奶酪包，室温可以放一天，如果不能吃完要放冰箱里保存。 23 小贴士 【1】每个品牌的面粉吸水性不同，所以配方中的牛奶量视情况而增减； 【2】每台烤箱的温度不同，所以配方里的温度和时间只是一个参考，具体以自家烤箱为主。 24 课程提问汇总 问：配方中的高筋粉，为什么还要加入低筋粉呢？ 答：加入低粉是降低面粉的筋度，从而使面包口感更柔软； 问： 可以用八寸的模具做面包吗 用料有什么需要调整吗？ 答：可以，配方中的量刚好是8寸的，馅可以减少一点，温度不变，时间加长10分钟左右； 问：请问面包放冰箱冷藏，第二天再拿出来吃时，没第一天好吃，可以怎么解决啊？ 答：面包放冷藏后口感当然没有当天出的好吃，可以室温放一下，先回温下。 问：不沾奶粉可以吗？ 答：可以的； 问：淡奶油可以用什么来替代？一发可以用冷藏发酵吗？ 答：淡奶油用一半牛奶来代替，可以一发冷藏，但别发过了。 【食 谱】 感谢ACA签约讲师@VIFC-JIE提供的图文资料 【编 辑】 Aca A哥 ACA北美电器作业征集赢奖品 ※每群各一名获奖者 【作业奖参与规则】 （1）11月20号晚24点截止 |
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