|
相信大家都有这种感觉，出去在外面的面馆店中吃面，那种味道总是要比家中好，在家还做不出来那种味道。其实，这就是面馆师傅独特的窍门，这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。  一个是面条的劲道程度，这个和面粉的选取，面团的发酵制作有关，另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味，决定了这碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面条重要，高汤的味道也是有非常大的作用。 这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。今天我们就来听听几位做高汤多年的大厨，来分享分享他们的经验。  技巧一 高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。  技巧二 高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。 技巧三 李师傅给我们分享到，熬制高汤的时候，在里面适当的放进去一点党参和当归片，可以让高汤的味道更加香浓。高汤火候的不同熬制出来的颜色也不一样，如果想要熬制出白汤，就要用大火使劲炖。要是想要熬出清汤，就要开到小火慢慢炖才行，烧开之后就不要随便翻搅，不然会破坏掉里面的食材。 技巧四  高汤的选取，不同的面馆对于高汤的选择也是有讲究的。如果想要开一家小一点的面馆，高汤的用料可以稍微一点，这样可以在保证味道的同时降低成本 。熬制用的猪骨头，牛骨头等等可以用相对便宜一点的猪脾猪肉来代替，这样熬煮出来的汤味道虽然没有原来香了，但是依然不错。 技巧五  王师傅说，在面馆中用到的高汤，一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。今天小编分享的就是面馆中高汤的制作经验和方法，希望大家看到会有帮助哦。 |
|
|
