“酸碱体质”竟是一场16年的伪科学骗局 省一院营养专家：食物改变不了人体酸碱度

近日，美国圣地亚哥法庭判“酸碱体质论”创始人罗伯特·欧·扬（Robert O. Young）赔偿一名癌症患者1.05亿美元。扬当庭承认，他提出的“酸碱体质论”是一场骗局，他没有受过任何科学训练，也没有行医资质，连文凭也是买来的。至此，一场长达16年的伪科学骗局被彻底揭穿了。

其实，早在两年前，这场骗局还没有被揭穿时，云南省第一人民医院临床营养科科主任洪晶安就已经通过媒体向公众明确地表示，酸性体质是百病之源这种说法并不靠谱，并不是酸性体质就导致患有癌症。因为人体有调节系统，能够保持体内的酸碱平衡。

在当时，洪晶安就指出，在病患人群中，pH值显示偏酸性并不是因为酸性物质使人致病，而是人的呼吸或泌尿系统出现问题后导致酸性物质堆积。一些鼓吹“酸性体质是百病之源”、“酸性体质易发癌症”的观点是伪科学，假营销。正常人如果按照自己固有的膳食习惯进食，是不可能导致体液变成酸性的。

专家简介

洪晶安，云南省第一人民医院临床营养科科主任、副主任医师，担任云南省营养学会常务理事；中国医师协会临床营养医师专业委员会委员；云南省医师协会临床营养医师分会常委；云南省医院协会临床营养专业委员会常务副主任委员。

从事营养工作近30余年，发表科研论文27篇，其中北大中文核心期刊6篇。获得国家发明专利2项；常年接受电视台、报刊的营养科普制作和宣传。

擅长：孕期营养指导、监测及妊娠糖尿病的营养治疗； 慢性病营养治疗；儿童、更年期、老年营养指导。

出诊时间：周一、周三、周五上午

 

近年来，关于“酸碱体质”的各种传言层出不穷，甚至还由此衍生出其他相关理论及“周边产品”，让不少人对伪科学深信不疑。不少科普书籍、网络文章都为“酸碱体质论”做过“推荐”，《体酸是百病之源：酸碱平衡一身轻》之类的书籍陆续上市，“酸碱食物表”在网上流传甚广。

为什么很多人都相信“酸碱体质”的说法呢？

洪晶安认为，中国居民膳食调查发现，我国居民近年来动物性食物和热量摄入过多，富含热量和动物性的食物都富含蛋白质，所以需要增加蔬菜、水果摄入量，减轻体内的代谢，降低我们的体重，而蔬菜、水果就是碱性食物。

很多人增加蔬菜、水果等碱性食物摄入量后，消化系统负担减轻，感到身体轻松了。

2016版的《中国居民膳食指南》中也说，增加蔬菜、水果摄入量，但这并不是改变人体的酸碱度，而是增加人体膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，均衡营养、平衡膳食，从而改善居民的健康状况，降低慢性病的发病率。

两者都提倡增加碱性食物的摄入量，减少高热量、高脂肪、高蛋白的酸性食物，表面看起来很相似，其实原理是完全不一样的。

人体需要均衡营养、平衡膳食来维持健康，但人体的酸碱度不会随摄入食物的酸碱度而改变！

很多人把均衡营养、平衡膳食与所谓的“酸碱体质”伪科学混淆了，当成一回事情。

另外，还有一些商家也在利用大家追求健康的心理，夸大宣传食物和水对人体酸碱度的调节作用，也让伪科学骗了不少了。

 

洪晶安指出：医学界根本不存在“酸碱体质”这个概念。

人体有的是“酸碱度”，指的是机体内环境的PH值，常用血液PH值来衡量，健康人群PH值维持在7.35-7.45之间，总的说来呈弱碱性。

人体的酸碱度不会随摄入食物的酸碱度而改变。

虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质，但人体在已经适应了的膳食条件下，体内有完整的体液缓冲系统和调节系统，能让人体PH值保持在7.35-7.45之间。

在组织器官当中，作用最大的是肾脏，通过尿液排出过多的有机酸，其次，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，保持酸碱平衡。

如果人体的酸碱度发生了改变，那么这个人一定处于疾病状态。

导致酸碱失衡的原因为肾脏疾病、消化器官的疾病、呼吸系统疾病、多器官衰竭。也就是临床上所说的代谢性酸中毒、代谢性碱中毒等。

一旦出现酸碱失衡的状态，人体就会出现器官的损伤和代谢的严重紊乱，这类病人需要马上入院治疗。

 

“酸性体质易得癌。”这是“酸碱体质论”中一个主要的观点。

洪晶安介绍，“酸性体质是百病之源”的说法，另外一个来源是少数日本学者的观点：“100个癌症患者的抽血检查结果显示他们的血液都呈酸性，也就是酸性体质”以及“当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生”等。

洪晶安说，这种说法也不靠谱，是把因果关系倒置了。

因为肿瘤患者的体质和正常人本身就有很大差异，由于不能正常进食和恶液质状态，所以出现酸中毒的可能性是很大的，并不是所谓的“酸性体质”导致癌症。

再者，正常人如果按照自己固有的膳食习惯进食，也是不可能导致体液变成酸性的。

 

“吃肉多的人必然是酸性体质。”是“酸碱体质论”中又一个主要的观点。

洪晶安介绍，食物有酸碱之分，区分酸碱性食物是取决于所含矿物质的种类及含量多少。

酸性食物：大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等以及大多数谷类、部分坚果和豆类因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，属酸性食物；

碱性食物：包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。

“健康人的血液PH值不会随摄入食物的酸碱度改变。” 洪晶安表示，并不是吃进酸性食物人物就变酸性的、吃进碱性食物人体就变成碱性的，因为经过人体的消化吸收，加上人体内强大的酸碱平衡缓冲系统以及调节系统，会维持人体PH值保持在7.35-7.45之间。

 

“养生还是需要健康的生活方式，均衡的营养和平衡的膳食。”洪晶安说，人的一生要吃很多的食物，约50－70吨食物，这些食物对人体健康的影响是很大的，吃不对会增加机体的负荷，导致代谢紊乱，增加慢性病的发病率。

洪晶安认为，人类需要多种多样的食物，各种食物均有其营养优势，没有好坏之分，问题的关键是能不能做到膳食平衡。如果能对自己的饮食习惯进行科学管理，并长期遵循平衡膳食的原则，对身体健康才是有益的。

另外，洪晶安也提醒，如果走入了极端，只吃碱性食物，不吃酸性食物，打破了膳食平衡和营养均衡，同样会对身体健康带来危害，结果是得不偿失。

 

云南省第一人民医院临床营养科
洪晶安副主任医师

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