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云南大理，一个让无数人向往的地方。大理不仅有让人着迷的“风花雪月”，还有这让众多吃货们着迷的特色美食。而其中一定不能错过《舌尖上中国》曾推荐的大理乳扇。  乳扇是大理独有的美食，一片片乳扇带着浓郁的乳香，经油炸制后酥脆可口。  而用其制作出乳扇萨其马，更是美味中的极品美味。吃过一次就再难忘却它与众不同的味道。  打开盒子，你能闻到淡淡的奶香味。咬上一口，酥脆松软、醇香可口！带有浓郁奶香味的乳扇中和了沙琪玛的油腻感，又让其带有了乳香和淡淡的回甜。甜而不腻，奶香四溢。  有些小饿的下午，吃上一块蜜甜清香的乳扇沙琪玛，既能饱腹还能享受美味带来的小幸福。 当你还在深迷其味道中时，桌上的乳扇沙琪玛或许已被人抢空。
只用当地农家饲养奶牛产的鲜奶 18斤鲜奶才能浓缩出1斤乳扇  “大理弓鱼美，邓川乳扇香”，大理洱源邓川镇，是久负盛名的“乳牛之乡”。 温润的气候，充足的雨水、干净无污染的土壤，让这里极其适宜奶牛的饲养。而勤劳的邓川人民善用牛奶制作乳扇。  邓川的放牧人们只用牧草饲养奶牛，从不给奶牛吃任何的饲料。天然的食料让这里产出的牛奶奶香味更加浓郁。 想要做出奶香十足的乳扇，那必须用当天现挤的新鲜牛奶制作乳扇。  清晨，在阳光的沐浴中挤出新鲜的牛奶，小火将牛奶煮沸，加入自然发酵的酸水。 奶白色雪花泛起，捞起拉伸成似透非透的薄片，缠绕于细竿上晾干，阳光正好，微风不躁，全天下的乳香都凝固进这一方乳扇里。  制作乳扇这看似简单的工艺里却藏着大乾坤，18斤鲜奶才能制成1斤乳扇，容不得手艺人的半点马虎。 酸桨和鲜奶的最佳配比、适宜的火候，揉捏、卷摊、上架成型，全靠手上的功夫和日积月累的经验。
全程纯手工制作 制作过程不用任何添加剂吃着很安心
乳扇切块入锅，雪白的乳扇在高温的作用下逐渐变得金黄酥脆，整个房间里都弥漫着浓浓的奶香味。 土蜂蜜，饴糖等搅拌均匀，放入已经铺满松仁，葡萄干的模具里柔力压制成型。  制作房中的味道也从浓浓的奶香味变成了混合的蜜香。鼻子正在享受一场盛宴，而味蕾也在不自觉的分泌唾液，忍不住的想赶快掰一块放到嘴里。 制作糕点四十余年老师傅亲自把关，口感历经上百次的调试，每一种最终定下加入这块萨其马的原料都历经了重重审核。  入料、试味道；在重复了上百次后才有了今日这块酥软可口的乳扇沙琪玛。每一种食材的味道都被刚刚好的融到的这块萨其马中。
在整个过程中我们不添加任何的白砂糖、防腐剂。每个人都可以安心的大口开吃。  人生中的一大幸福，便是品味美食。买上一份云南特有的乳扇沙琪玛，让味蕾去享受这份极品美味。吃货们不容错过的健康美食哦！ |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
