农村宴席上的扣肉菜是怎么做的？

农村宴席上，那道好吃的扣肉是怎么做的？

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在我们云南，扣肉也叫“千张肉”，是许多地方宴席上“土八碗”中的经典杰作，要做到色香味俱全，有以下几个步骤。

步骤一：准备食材。主料是猪的五花肉、干酸菜、豆豉；配料是盐、糖、酱油、姜、葱和味精。

步骤二：煮五花肉。五花肉要带皮的，刮去皮面上是油泥、绒毛，洗干净后切成大的方块，然后放入大锅煮到七成熟的时候捞出，放入筲箕里滤干水分，煮的时候最好放点葱和姜片煮，可以去腥味。

步骤三：炸五花肉。趁五花肉还热的时候把蜂蜜均匀涂抹在肉皮上，然后锅内放油加热至七八分热，把五花肉放入油锅炸成金黄色捞出，连皮切成12厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的大肉片，皮子朝下整整齐齐放入土碗内。

步骤四：做好酸菜和豆豉。做扣肉的酸菜最好是干酸菜，要先泡，发软后捞出，也可以用新鲜酸菜。豆豉也一样，最好用干豆豉，也可以用水豆豉。如果要入味的话，可以把酸菜和豆豉先在锅里炒一下。

步骤五：把炒好的酸菜、豆豉加入白糖、酱油、味精、盐等盖在碗里的切好的五花肉上面，然后放入蒸笼里蒸2个小时左右，取出后翻扣在盘中即可。

我们传统的酸菜扣肉色泽金红，肉片呈波纹状，外观赏心悦目，入口肥而不腻，味道酸甜可口，很受农村男女老幼的喜爱。你喜欢吗？