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虽然老话说农历六、七月的韭菜是最老的，但一连多日的雨水，不仅缓解了旱情，带走了酷暑，也使家里露台上的韭菜长的特别水灵。我觉得，天然的、新鲜的食材就应该用最简单的调料，那样，才能更突出食材本身的鲜味和香味，所以，这次水煎包的原料特别简单，只用了韭菜、鸡蛋、粉条，而调料也只有盐、蚝油和花椒粉，油则用的是野生山茶籽油，下面就说说做法吧。
2、清水300克中加入5克酵母粉，用筷子搅匀后加入普通面粉500克，用筷子将面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖好饧发至2倍大；
3、鸡蛋用筷子打散，置油锅中炒熟用锅铲压成小块；
4、粉条泡发切碎同鸡蛋碎一块放容器中加蚝油、花椒粉拌匀，上面放入切碎的韭菜，用少许山茶油拌匀（菜不出水），做之前再加盐拌匀就可以包啦；
5、发好面团搓长条，分成比饺子大些的剂子，擀成片后包入馅料；
6、将包好的生坯摆入不粘锅，倒入少许山茶油，中火煎2分钟后加入清水（至生坯1/3处），盖锅盖，将水分煎干（锅中有响声后），打开锅盖，装盘即可。 |
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