原创 熏鸡是典型北方熟食代表产品之一,它气味芳香,口感软烂且不失劲道。以前是逢年过节必吃食物,随着人们生活水平不断提高,现在已经成为了平时普普通通的下酒菜。 这么好吃的熏鸡,生意这么好的熏鸡店,投资费用还不高,因此成为90后投资的热门。但是熏鸡制作看是简单,做好到不容易。其实里面的技术含量非常非常高。这也是很多想开熏鸡店创业的人望而却步的主要原因。 今天我把专业品牌的熏鸡技术分享大家,内容不但有分解图,还有关键窍门和私家秘方。认真学习肯定对你提高熏鸡技术有较大帮助。 图文分解 盐水浸泡5小时 清洗,做型 调汤,煮酱汤(底下有详细配方) 下锅,去沫子。先煮1小时,关火焖6小时。 在开火煮1小时,关火焖1小时捞出。 开始熏鸡,熏锅下糖,把鸡放在熏帘子上。锅盖盖上,开火熏熏熏 开锅盖 颜色漂亮吗? 酱汤制作流程及比例 一:私密药料配方: 香叶2两,桂皮1两,白芷1两,丁香2两,茴香2两,香草2两,干姜2两,干香菇2两,干海米3两,陈皮1两,草果1两去籽,大料1两,打碎 二:私密汤料配方: 鸡架10斤.黄油老鸡5斤.猪大骨5斤.汤80斤。 三:私密封汤油: 毛葱4斤.香菜2斤.芹菜半斤.姜2斤.机油5斤,豆油2斤.香茅草5克,良姜10克,白芷12克。大料8克,花椒,茴香各3克,陈皮香叶各5克,肉蔻草寇各7克。 四:酱汤的调料: 黄酱1袋,冰糖2斤,花雕酒4瓶,鲜味酱油4.2斤.乳化剂.白酒适量 五:制汤关键流程: 具体操作流程关注我,私信告诉你 关注我,每天都有图文美食制作技巧 |
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