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来自: 阿铎1 > 《美食》
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熏味酱汤制作配方
熏味酱汤制作配方。还是详细到具体的排骨,肘子,都非常的味美,而一款好的酱肉,离不开一锅好酱汤。本配方是熏味配方。1,八角50克,白...
熏酱
熏酱。熏制的原料与方法。熏制原料主要以白糖.茶叶.大米.木香为主,玫瑰花茶,香米 小米熏制时要用旺火快熏,要注意色泽的均匀,在熏制时注意烟量的控制,才可以保持产品的颜色。香料组合--------香料...
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪 配方:博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘(搅碎 )2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg.2、酱鸡瓜配方:博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜、味精0.2%...
“帝王鸡”(另附秘制酱鸡汤与秘制海鲜汁配方制作)
“帝王鸡”(另附秘制酱鸡汤与秘制海鲜汁配方制作)秘制酱鸡汤配方制作:2、锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入蔬菜料(葱段、...
麻辣烫底料的配方
麻辣烫底料的配方麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。并...
【技术分享】招牌菜——帝王鸡(另附秘制酱鸡汤与秘制海鲜汁配方制作)
【技术分享】招牌菜——帝王鸡(另附秘制酱鸡汤与秘制海鲜汁配方制作)4、汤桶加水70千克,放焯水后的牛棒骨、老母鸡,大火煮30分钟,转...
有了卤水配方,为何没能做出好的卤菜,这几个关键都被忽略了!
2、酱类调味品的盐度一般在12%——20%左右,即每加入10克左右的酱类调味品,需要相应的减少约1.2——2克盐。实际操作中很多人喜欢将将配...
独家|烹调技法 10个配方说酱卤|东方美食
独家|烹调技法 10个配方说酱卤|东方美食。比如卤牛肉和牛杂、卤羊肉和羊杂、卤猪肉和猪杂、卤鸡和鸽子、卤鹅、卤豆制品、卤菌菇都要配置...
《392》名厨创新旺菜(附配方)《微信公众号:餐饮美食汇》
《392》名厨创新旺菜(附配方)《微信公众号:餐饮美食汇》2.锅内留底油,烧至五成热时,下入猪肉粒、盐1克,烹入料酒10克,炒至肉末酥...
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