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熏味酱汤制作配方

 天易书馆975 2018-02-01

熏味酱汤制作配方​​酱肉是非常好吃的一种美食,不管是将猪肉,牛肉,羊肉。还是详细到具体的排骨,肘子,都非常的味美,而一款好的酱肉,离不开一锅好酱汤。本配方是熏味配方。

原料:

老鸡2500克切块,瘦肉鸭3000克切块,猪蹄2000克,猪大骨2500克,鸡爪2000克,清水80斤。

调料:

1,八角50克,白蔻50克,甘草60克,沙姜65克,白芷55克.草果8个,丁香10克,陈皮30克,大料30克,茴香30克,山柰50克,良姜60克,桂皮45克,香叶15克,仔盐15克,肉蔻45克,草蔻35克,上等鸡油2500克。

2,二锅头100克,冰糖1000克,味精300克,鸡精350克,精盐850克。

制作:

用上等鸡油2500克,将调料①炸至金黄色,浸泡30分钟后成香料油。

2将原料汆水后,小火煲至8小时后滤出渣滓,余高汤60斤。

3用高汤将香料油与调料②煮开调匀即可使用。

熏制过程:铁锅550mm(一口)竹屉1套(500mm)。

将铁锅加热烧至120℃左右,放入5克白糖,然后用竹屉将所熏煮熟原料放至铁锅上熏2分钟即可。

特点:口味咸鲜,熏味浓厚,色泽金黄。

适用范围:肉类熏味制品。 

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