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秋天是吃菠菜的季节，菠菜中含有丰富的营养物质，它含有大量的β胡萝卜素和铁，比较突出的营养成分是维生素C和钙，同时也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。不仅能够补充营养，增强体质，常吃菠菜还能补铁呢。而且菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育，促进骨骼生长，因此菠菜适合所有人群，尤其适合老人和孩子。 【菠菜蛋花汤】 所需食材：菠菜200g、鸡蛋1个、香油适量、葱适量、红甜椒少许、香菜少许、蘑菇粉少许、淀粉适量。
做法： 1、备齐材料，菠菜摘洗干净；
2、锅中烧开水，加几滴油和一小勺盐，下入菠菜焯烫1-2分钟就好，这样做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，这部分草酸溶解在水里之后，再烹调时菠菜就没有涩味了，同时还保留了其他维生素不会被破坏，颜色也更碧绿；
3、焯烫后的菠菜过冷水攥掉水分后切段备用；
4、锅中加入适量的水，水开下入菠菜段儿，再次煮开；
5、葱洗净切碎，香菜择洗干净切碎，红甜椒洗净切碎，备用；
6、鸡蛋打散，菠菜煮开时撒入蛋液熊成蛋花；
7、加入水淀粉勾薄芡汁；
8、最后加入香油、盐、葱碎、香菜碎、红甜椒碎、蘑菇粉调味，出锅。（可随个人喜好的口味调整） |
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