正宗朝鲜族辣白菜制作配方

朝鲜族辣白菜

辣白菜是朝鲜族和韩国人民饭桌上必不可少的一道小菜，做好了辣白菜进行发酵后可以制作泡菜火锅，五花肉炒辣白菜，泡菜炒饭等等，今天我主要分享的是做辣白菜的辣酱的制作方法，学会了辣酱的制作，也可以做萝卜泡菜，黄瓜泡菜，小葱泡菜等等

辣酱的制作

1泡菜专用辣椒面500克，l泡菜专用辣椒粉200克，白糖300克，大喜大牛肉粉40克，味素20克，姜汁50克，鱼露80克，盐适量按白菜腌制的咸度自己掌握。

2大蒜220克，圆葱300克，苹果两个，梨两个，雪碧一小瓶榨成汁

3奶锅上火加清水适量，放入150克糯米粉，小火熬成糯米糊关火放凉

4白萝卜200克切丝，胡萝卜200克切丝，韭菜200克切寸段，大葱100克切丝，小葱200克切寸段

将以上1,2,3,4放到一个盆里顺时针搅拌均匀即可，辣酱就做好了

辣白菜的制作

白菜40斤包心白菜，剥去外面老叶中间切开洗净，每层都撒入粗盐依次码入容器里，放适量清水腌制12小时以上，白菜变软后将粗盐漂洗干净，放入漏筐中控干水份，将酱料均匀的涂抹在白菜上，抹好后依次码入保鲜盒中，盖好盖放入冷藏中腌制3-5天即可，辣白菜的酸度是通过发酵而来，不是醋的酸味，也可以

根据自己口味来定发酵时间。

持续分享美食配方