青椒炒肚片用料 猪肚；青椒；生抽；盐；糖；蒜片；姜片 做法 - 猪肚洗净放清水里煮上2小时左右，筷子能插透即可
- 取一块猪肚，切菱形片，青椒切片
- 炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽继续炒入味即可关火
猪肚煲鸡用料 猪肚一只；鸡一只或半只；党参50克；枸杞15克；鸡心枣30克；胡椒5到10克；盐适量；水适量 做法 - 先把材料准备好，红枣纹党参从冰箱取出，先用水泡一会。
- 一定要买新鲜的猪肚！猪肚用流动的水冲搓净表面粘液，翻出里面，继续冲洗。猪肚里面较脏，但也不难洗，煲出来香喷喷。
- 用生粉完全搓一遍，搓完之后冲水；接着用食盐完全搓一遍，冲洗干净；再用生抽和白醋各完全搓一遍，冲洗干净。起锅烧水，水微开，把洗净的猪肚放进去煮开，熄火捞出，放进冷水中，用刀把附在上面那层黄黄的东西刮掉，再用流动水冲洗干净即可。这会你再拿近闻闻，几十闻不到腥臭味了^_^
- 洗净的猪肚切条备用；
- 鸡洗净，斩块，入冷水锅中烧开，去掉血水，捞出备用；
- 纹党用干净的旧牙刷细心刷净泥沙，冲洗干净，切短备用；红枣枸杞洗净备用。（枸杞可在出锅前五分钟加进去）
- 胡椒粒洗净，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的为了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍！！！）
- 将所有材料放进砂锅，加适量水（水量一次加够，中途不要加水，一定要加就加开水，砂锅忌忽冷忽热！）大火烧开，转小火煲1.5到2个小时。出锅时加盐调味即可。
墨鱼猪肚汤用料 墨鱼干1个；猪肚1个 做法 - 墨鱼干用水泡软（大概20分钟），洗净，去除中间的硬骨，切成手指条；猪肚洗净也切成手指条；
- 墨鱼条和猪肚条用热水焯2分钟，去除异味；
- 汤锅一次性加足水烧开，放入姜2片、料酒1勺，下入墨鱼条和猪肚条，水开后撇去浮沫；
- 中火不加盖煮15分钟后（为了让腥味更充分的挥发干净），转小火加盖煲2个小时，出锅前加盐即可。
莲子猪肚汤用料 莲子50颗；猪肚200g 做法 - 莲子洗净，浸泡半小时
- 猪肚洗净
- 砂锅里注水后煮沸
- 将莲子和猪肚放入，大火，沸腾后转小火
- 小火炖1个小时
- 出锅前5分钟加盐
胡椒猪肚鸡用料 猪肚半个；老鸡半只；沙骨300克；党参三条；北芪（或黄芪）数片；玉竹适量；枸杞适量；红枣五、六粒；桂圆四、五粒；白胡椒一把；姜片数片；白果适量；腐竹三，四条；淮山三、四片 做法 - 把材料洗干净，稍微浸泡
- 猪肚用面粉反复搓洗干净，然后烧开水焯一下去异味，再用冷水浸泡一下备用；
- 胡椒轧碎，这样容易出味
- 鸡和沙骨焯一下，然后冷水洗干净。然后把材料全部放进煮开的汤锅里，大火煮开后，慢火煮两小时。
- 下盐，加牛奶一杯调味，再煲半小时，一锅香气四溢的胡椒猪肚鸡汤就完成了！
生姜炒猪肚用料 猪肚400g；生姜一大块约60g；小葱5根；八角一个；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；盐适量；糖适量；香油一小勺；淀粉一小勺 做法 - 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面
- 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来
- 将猪肚内的白色脂肪修剪干净
- 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）
- 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入
- 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片
- 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用
- 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片
- 起油锅，先下姜片炒透
- 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒
- 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖
- 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟
- 下准备好的淀粉水勾芡
- 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘
当归红枣猪肚汤用料 煮熟猪肚200克；当归3克；红枣10个；盐2克；白胡椒少许；生抽2克；姜2片 做法 - 砂锅里加入800克清水，也可直接用煮猪肚的汤水，在水里加入当归和姜片，煮出香气
- 当归的香气出来后，加入切成薄片的猪肚，小火煮20分钟
- 红枣提前清洗干净，加入汤中，把白胡椒拍碎后也加入到汤中
- 最后调入盐和少许生抽，即可
猪肚清洗方法用料 面粉、酒醋、盐、姜 做法 - 工具：剪刀
- ↑将猪肚反面翻出来，用清水冲洗，用剪刀将肠部剪开，方便清洗
- 材料：料酒或醋，
- 将猪肚放入盆中加少量酒，用双手搓至出粘液，约5分钟，再冲洗
- 酒和醋可以更好去腥味，异味
- 材料：面粉或盐粉
- 面粉也可用饺子粉、高粉、低粉、生粉、或是过期的，都是可以的
- 加面粉搓至粘液，冲洗，2~3步骤材料可重复、反复操作，如用醋搓一下，洗去粘液，再用面粉捏一次，再用酒揉……冲水……再用粉捏……
- 一般我会反复搓揉4至5次，揉至表面干净无异味即可
- 工具：小牙刀
- 用小刀将猪肚内层全面刮一次，深层次处理一下
- 生姜切片，备用
- 料酒+姜水飞水，再用清水冲洗
- 飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
- 再用小刀刮掉肚尖白色老茧，冲洗
- 最后用剪刀将肥肉部分剪掉，冲洗
- 盘中是猪肚正面和反面，干净哂！
- 我家最喜欢吃胡椒猪肚鸡，
- 将鸡和猪肚斩块，
- 加姜、胡椒、红枣或蜜枣2/4棵
- 再加两碗水，放入电子压力煲煮约30分钟ok
- 吃时加盐调味即可
凉拌香辣猪肚用料 熟猪肚半个；黄瓜丝适量；香菜适量；大蒜；盐；白糖；味精；白醋；花椒油；辣椒油；香油 做法 - 将猪肚上面的脂肪去掉
- 猪肚切成筷子粗细的条备用，准备佐料及配料
- 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末
- 将猪肚加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油
- 所有原料搅拌均匀即可
猪肚花生汤用料 猪肚；花生；盐巴2勺；胡椒粒（首选）；花椒（备选）；姜片 做法 - 清洗花生
- 切姜片
- 猪肚用热水抄出末子，用冷水过一遍
- 将炒好的猪肚、花生、姜片和胡椒粒一起放入锅中
- 冷水入锅，漠过食材再多一手指左右
白果猪肚汤用料 白果；猪肚；黑胡椒粉；清水 做法 - 食材：处理好的猪肚和白果。
- 将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水。
- 倒入适量的黑胡椒粉。
- 盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火。
- 整锅倒入电炖锅中。
- 盖锅盖，通电。
- 炖1小时左右，揭盖。
- 加入适量的鸡粉，拌匀。
- 即可断电。
糟卤猪肚用料 糟卤1瓶（500ml）；猪肚1个；姜1小块；葱2根；冰水适量；白醋1大匙；盐1大匙；面粉2大匙 做法 - 猪肚里外用流水冲洗干净，剪去外层的油脂，放入盆里，用盐和白醋抓洗，腌约5分钟。（我这卖的猪肚是已经弄干净切开的，所以回来抓洗干净即可。）
- 然后放入2大匙的面粉继续抓揉，再腌5分钟，用双手反复搓揉猪肚，再用清水冲洗
- 洗好的猪肚非常干净，无杂质，无异味
- 姜切片，葱打结
- 把洗好的猪肚，姜片，葱结放入锅里，加清水淹过猪肚
- 煮开，转小火煮约1个小时，筷子可以轻易戳穿猪肚即可
- 把煮好的猪肚捞起，泡入冰水里待凉
- 取一密封的容器，倒入糟卤，放入猪肚，入冰箱至少腌泡3个小时。（如果是整个的猪肚，要先切2半，再泡腌以便里外都入味。）
- 吃时，切小块即可
白切猪肚用料 猪肚1只；生姜一大块；小米辣1只；蒜头1瓣；小葱2根；黄酒适量；麻油少许；海鲜酱油（或蒸鱼豉油）适量；生抽适量；白胡椒粉少许； 做法 - 锅里放水先把猪肚焯水后捞出，中间有一层白色的用刨子刨去，再次冲水清洗干净备用。
- 锅里放水放入猪肚，加入小量黄酒，切片的生姜，切段的葱白，盖盖子大火煮开后改小火焖，煮80分钟左右捞出，中间翻几次身，可根据自己的喜好调整时间，晾凉后切片装盘，
- 蘸酱碟放入海鲜酱油百分之三十（或蒸鱼豉油），海天特级生抽百分之七十，葱末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盘香喷喷的白切猪肚就做好了，很简单吧。
家常卤猪肚.猪舌.猪心用料 猪肚一个冰糖30g；水：1200--1500g酱油120ml；八角5g老抽（可否）俺不喜欢沒放；姜15g盐适量（卤汁应比炒菜咸些）；香叶1片猪肥肉或猪油适量；花椒5g猪油的话：50g左右.关键哦；豆寇1颗白酒5g；肉桂3g；小茴香一撮；甘草2-3片；陈皮2g 做法 - 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用
- 1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）个人觉得必要性不大..
- 2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...
- 3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.
- 蘸料：适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒（可选）适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事
- 猪舌.猪心
蚝油猪肚用料1(清洗猪肚材料) 猪肚1只（约500克）；淀粉20克；盐10克 做法 - 猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净，放在盘中，加10克淀粉，反复揉搓，再用流动的清水冲洗干净
- 把猪肚的内层翻开来，用流动的清水将内层的粘液冲洗干净，加10克淀粉，反复揉搓，用流动的水冲洗干净
- 经过基础清洗后，用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉，要彻底去除，否则会影响猪肚的味道
- 再把猪肚外层的猪油去掉，这些猪油是干净的，可以用来炒青菜
- 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓，用流动的水清洗干净，猪肚清洗就完成了
- 把猪肚放进压力锅内，把卤煮的调料全部放进锅内，倒入清水，刚好没过猪肚即可，切莫忘记放白胡椒，给猪肚去怪味就靠它了
- 压力锅加盖加阀，开大火，喷气后改中火煮15分钟即可
- 压力锅放完气后才能打开锅盖，取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了
潮式胡椒猪肚汤用料 新鲜猪肚1个；胡椒粒适量；猪骨或鸡架适量；姜片4片 做法 - 猪肚用面粉揉搓，洗净直到没有异味！
- 加两片姜片开盖煮十分钟，水倒掉。再揉搓冲洗干净!
- 用小刀小心刮去白膜。
- 为让汤水更浓一些我加了些猪骨。加鸡肉也可以，那就是另一道经典粤菜，猪肚煲鸡！
- 水开后撇去浮沫，加入适量胡椒粒!记住，是粒不是粉！胡椒粒的香气更持久更浓郁!最适合煲汤!如果实在没有又不想去买，那就用胡椒粉吧!
- 今天这个猪肚偏薄了点。大火烧开转小火炖。一小时后拿筷子扎一下可以轻松扎入就关火，捞出猪肚放凉切条状!我家掌柜的喜欢吃爽脆的不喜欢软烂!
- 吃的时候先把汤煮开，再放入猪肚。调味。
- 大功告成！
白果猪肚鸡用料 猪肚；老母鸡；白果；盐；胡椒；枸杞 做法 - 用面粉和盐混合，将猪肚反复揉搓，洗净猪肚，老母鸡洗净切块待用
- 水煮沸，将猪肚和鸡块汆一下去血水
- 捞出后，猪肚切片
- 将切好片的猪肚与鸡块一起放入锅中，放胡椒粒与生姜片去腥味，大火煮20分钟后转文火，焖炖2小时以上
- 放入白果和枸杞继续焖炖一小时即可
阴米煨猪肚用料 研磨黑胡椒碎；新鲜猪肚1个；阴米1碗；生姜1块；小葱2根；精盐；料酒；白胡椒粉 做法 - 将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止
- 锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出
- 将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用
- 汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮
- 煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚
- 转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳
猪肚鸡用料 猪肚1个；土鸡1只；胡椒适量；红枣15粒；党参4支；玉竹适量；枸杞子适量 做法 - 清洗猪肚：先用自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面
- 放盐在盆里加生粉1汤勺（不要放水）用2只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲洗干净，反复这样的程序3次
- 用开水烫一下猪肚，把猪肚里面的白膜和那条长带的白膜用刀划掉，然后继续清洗
- 再来一次是去骚味的，盆里放些花生油和猪肚一起猛抓后冲洗干净即可
- 看！冼干净后是这样白白的，没有黏液的
- 原只鸡处理干净
- 整只鸡放入猪肚里
- 鸡已经进入猪肚，把猪肚2头用线绑紧即可
- 放入沙煲煮开
- 红枣、党参、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放进去煲，慢火大约煲1.5小时即可
- 捞出斩件
- 继续煲5一10分钟，放盐调味一步到位
- 这样煲出来猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可囗，汤的味道更增添了鸡的鲜味！鲜⋯
猪肚煲排骨用料 猪肚一个；排骨200g；胡椒粒、党参、莲子适量；枸杞子、姜、盐适量；鸡精、薏米适量 做法 - 猪肚洗净（步骤繁杂略）
- 把除了枸杞以外的都有材料放进猪肚内，高压锅煮炖30分钟！
- 捞出炖好的猪肚，
- 切开把里面的材料放回锅内
- 加入没放的枸杞子
- 猪肚切块和所有材料继续
- 煮炖十分钟调味出锅。
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