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潮式胡椒猪肚汤  用料 新鲜猪肚1个；胡椒粒适量；猪骨或鸡架适量；姜片4片 做法 猪肚用面粉揉搓，洗净直到没有异味！ 加两片姜片开盖煮十分钟，水倒掉。再揉搓冲洗干净! 用小刀小心刮去白膜。 为让汤水更浓一些我加了些猪骨。加鸡肉也可以，那就是另一道经典粤菜，猪肚煲鸡！ 水开后撇去浮沫，加入适量胡椒粒!记住，是粒不是粉！胡椒粒的香气更持久更浓郁!最适合煲汤!如果实在没有又不想去买，那就用胡椒粉吧! 今天这个猪肚偏薄了点。大火烧开转小火炖。一小时后拿筷子扎一下可以轻松扎入就关火，捞出猪肚放凉切条状!我家掌柜的喜欢吃爽脆的不喜欢软烂! 吃的时候先把汤煮开，再放入猪肚。调味。 大功告成！ 白果猪肚鸡  用料 猪肚；老母鸡；白果；盐；胡椒；枸杞 做法 用面粉和盐混合，将猪肚反复揉搓，洗净猪肚，老母鸡洗净切块待用 水煮沸，将猪肚和鸡块汆一下去血水 捞出后，猪肚切片 将切好片的猪肚与鸡块一起放入锅中，放胡椒粒与生姜片去腥味，大火煮20分钟后转文火，焖炖2小时以上 放入白果和枸杞继续焖炖一小时即可 阴米煨猪肚  用料 研磨黑胡椒碎；新鲜猪肚1个；阴米1碗；生姜1块；小葱2根；精盐；料酒；白胡椒粉 做法 将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止 锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出 将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用 汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮 煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚 转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳 猪肚鸡  用料 猪肚1个；土鸡1只；胡椒适量；红枣15粒；党参4支；玉竹适量；枸杞子适量 做法 清洗猪肚：先用自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面 放盐在盆里加生粉1汤勺（不要放水）用2只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲洗干净，反复这样的程序3次 用开水烫一下猪肚，把猪肚里面的白膜和那条长带的白膜用刀划掉，然后继续清洗 再来一次是去骚味的，盆里放些花生油和猪肚一起猛抓后冲洗干净即可 看！冼干净后是这样白白的，没有黏液的 原只鸡处理干净 整只鸡放入猪肚里 鸡已经进入猪肚，把猪肚2头用线绑紧即可 放入沙煲煮开 红枣、党参、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放进去煲，慢火大约煲1.5小时即可 捞出斩件 继续煲5一10分钟，放盐调味一步到位 这样煲出来猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可囗，汤的味道更增添了鸡的鲜味！鲜⋯ 猪肚煲排骨  用料 猪肚一个；排骨200g；胡椒粒、党参、莲子适量；枸杞子、姜、盐适量；鸡精、薏米适量 做法 猪肚洗净（步骤繁杂略） 把除了枸杞以外的都有材料放进猪肚内，高压锅煮炖30分钟！ 捞出炖好的猪肚， 切开把里面的材料放回锅内 加入没放的枸杞子 猪肚切块和所有材料继续 煮炖十分钟调味出锅。 青椒炒肚片  用料 猪肚；青椒；生抽；盐；糖；蒜片；姜片 做法 猪肚洗净放清水里煮上2小时左右，筷子能插透即可 取一块猪肚，切菱形片，青椒切片 炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽继续炒入味即可关火 猪肚煲鸡  用料 猪肚一只；鸡一只或半只；党参50克；枸杞15克；鸡心枣30克；胡椒5到10克；盐适量；水适量 做法 先把材料准备好，红枣纹党参从冰箱取出，先用水泡一会。 一定要买新鲜的猪肚！猪肚用流动的水冲搓净表面粘液，翻出里面，继续冲洗。猪肚里面较脏，但也不难洗，煲出来香喷喷。 用生粉完全搓一遍，搓完之后冲水；接着用食盐完全搓一遍，冲洗干净；再用生抽和白醋各完全搓一遍，冲洗干净。起锅烧水，水微开，把洗净的猪肚放进去煮开，熄火捞出，放进冷水中，用刀把附在上面那层黄黄的东西刮掉，再用流动水冲洗干净即可。这会你再拿近闻闻，几十闻不到腥臭味了^_^ 洗净的猪肚切条备用； 鸡洗净，斩块，入冷水锅中烧开，去掉血水，捞出备用； 纹党用干净的旧牙刷细心刷净泥沙，冲洗干净，切短备用；红枣枸杞洗净备用。（枸杞可在出锅前五分钟加进去） 胡椒粒洗净，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的为了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍！！！） 将所有材料放进砂锅，加适量水（水量一次加够，中途不要加水，一定要加就加开水，砂锅忌忽冷忽热！）大火烧开，转小火煲1.5到2个小时。出锅时加盐调味即可。 墨鱼猪肚汤  用料 墨鱼干1个；猪肚1个 做法 墨鱼干用水泡软（大概20分钟），洗净，去除中间的硬骨，切成手指条；猪肚洗净也切成手指条； 墨鱼条和猪肚条用热水焯2分钟，去除异味； 汤锅一次性加足水烧开，放入姜2片、料酒1勺，下入墨鱼条和猪肚条，水开后撇去浮沫； 中火不加盖煮15分钟后（为了让腥味更充分的挥发干净），转小火加盖煲2个小时，出锅前加盐即可。 莲子猪肚汤  用料 莲子50颗；猪肚200g 做法 莲子洗净，浸泡半小时 猪肚洗净 砂锅里注水后煮沸 将莲子和猪肚放入，大火，沸腾后转小火 小火炖1个小时 出锅前5分钟加盐 胡椒猪肚鸡  用料 猪肚半个；老鸡半只；沙骨300克；党参三条；北芪（或黄芪）数片；玉竹适量；枸杞适量；红枣五、六粒；桂圆四、五粒；白胡椒一把；姜片数片；白果适量；腐竹三，四条；淮山三、四片 做法 把材料洗干净，稍微浸泡 猪肚用面粉反复搓洗干净，然后烧开水焯一下去异味，再用冷水浸泡一下备用； 胡椒轧碎，这样容易出味 鸡和沙骨焯一下，然后冷水洗干净。然后把材料全部放进煮开的汤锅里，大火煮开后，慢火煮两小时。 下盐，加牛奶一杯调味，再煲半小时，一锅香气四溢的胡椒猪肚鸡汤就完成了！ 生姜炒猪肚  用料 猪肚400g；生姜一大块约60g；小葱5根；八角一个；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；盐适量；糖适量；香油一小勺；淀粉一小勺 做法 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来 将猪肚内的白色脂肪修剪干净 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破） 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片 起油锅，先下姜片炒透 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟 下准备好的淀粉水勾芡 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘 当归红枣猪肚汤 用料 煮熟猪肚200克；当归3克；红枣10个；盐2克；白胡椒少许；生抽2克；姜2片 做法 砂锅里加入800克清水，也可直接用煮猪肚的汤水，在水里加入当归和姜片，煮出香气 当归的香气出来后，加入切成薄片的猪肚，小火煮20分钟 红枣提前清洗干净，加入汤中，把白胡椒拍碎后也加入到汤中 最后调入盐和少许生抽，即可 猪肚清洗方法 用料 面粉、酒醋、盐、姜 做法 工具：剪刀 ↑将猪肚反面翻出来，用清水冲洗，用剪刀将肠部剪开，方便清洗 材料：料酒或醋， 将猪肚放入盆中加少量酒，用双手搓至出粘液，约5分钟，再冲洗 酒和醋可以更好去腥味，异味 材料：面粉或盐粉 面粉也可用饺子粉、高粉、低粉、生粉、或是过期的，都是可以的 加面粉搓至粘液，冲洗，2~3步骤材料可重复、反复操作，如用醋搓一下，洗去粘液，再用面粉捏一次，再用酒揉……冲水……再用粉捏…… 一般我会反复搓揉4至5次，揉至表面干净无异味即可 工具：小牙刀 用小刀将猪肚内层全面刮一次，深层次处理一下 生姜切片，备用 料酒+姜水飞水，再用清水冲洗 飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 再用小刀刮掉肚尖白色老茧，冲洗 最后用剪刀将肥肉部分剪掉，冲洗 盘中是猪肚正面和反面，干净哂！ 我家最喜欢吃胡椒猪肚鸡， 将鸡和猪肚斩块， 加姜、胡椒、红枣或蜜枣2/4棵 再加两碗水，放入电子压力煲煮约30分钟ok 吃时加盐调味即可 凉拌香辣猪肚 用料 熟猪肚半个；黄瓜丝适量；香菜适量；大蒜；盐；白糖；味精；白醋；花椒油；辣椒油；香油 做法 将猪肚上面的脂肪去掉 猪肚切成筷子粗细的条备用，准备佐料及配料 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末 将猪肚加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油 所有原料搅拌均匀即可 猪肚花生汤 用料 猪肚；花生；盐巴2勺；胡椒粒（首选）；花椒（备选）；姜片 做法 清洗花生 切姜片 猪肚用热水抄出末子，用冷水过一遍 将炒好的猪肚、花生、姜片和胡椒粒一起放入锅中 冷水入锅，漠过食材再多一手指左右 白果猪肚汤 用料 白果；猪肚；黑胡椒粉；清水 做法 食材：处理好的猪肚和白果。 将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水。 倒入适量的黑胡椒粉。 盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火。 整锅倒入电炖锅中。 盖锅盖，通电。 炖1小时左右，揭盖。 加入适量的鸡粉，拌匀。 即可断电。 糟卤猪肚 用料 糟卤1瓶（500ml）；猪肚1个；姜1小块；葱2根；冰水适量；白醋1大匙；盐1大匙；面粉2大匙 做法 猪肚里外用流水冲洗干净，剪去外层的油脂，放入盆里，用盐和白醋抓洗，腌约5分钟。（我这卖的猪肚是已经弄干净切开的，所以回来抓洗干净即可。） 然后放入2大匙的面粉继续抓揉，再腌5分钟，用双手反复搓揉猪肚，再用清水冲洗 洗好的猪肚非常干净，无杂质，无异味 姜切片，葱打结 把洗好的猪肚，姜片，葱结放入锅里，加清水淹过猪肚 煮开，转小火煮约1个小时，筷子可以轻易戳穿猪肚即可 把煮好的猪肚捞起，泡入冰水里待凉 取一密封的容器，倒入糟卤，放入猪肚，入冰箱至少腌泡3个小时。（如果是整个的猪肚，要先切2半，再泡腌以便里外都入味。） 吃时，切小块即可 白切猪肚 用料 猪肚1只；生姜一大块；小米辣1只；蒜头1瓣；小葱2根；黄酒适量；麻油少许；海鲜酱油（或蒸鱼豉油）适量；生抽适量；白胡椒粉少许； 做法 锅里放水先把猪肚焯水后捞出，中间有一层白色的用刨子刨去，再次冲水清洗干净备用。 锅里放水放入猪肚，加入小量黄酒，切片的生姜，切段的葱白，盖盖子大火煮开后改小火焖，煮80分钟左右捞出，中间翻几次身，可根据自己的喜好调整时间，晾凉后切片装盘， 蘸酱碟放入海鲜酱油百分之三十（或蒸鱼豉油），海天特级生抽百分之七十，葱末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盘香喷喷的白切猪肚就做好了，很简单吧。 家常卤猪肚.猪舌.猪心 用料 猪肚一个冰糖30g；水：1200--1500g酱油120ml；八角5g老抽（可否）俺不喜欢沒放；姜15g盐适量（卤汁应比炒菜咸些）；香叶1片猪肥肉或猪油适量；花椒5g猪油的话：50g左右.关键哦；豆寇1颗白酒5g；肉桂3g；小茴香一撮；甘草2-3片；陈皮2g 做法 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用 1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）个人觉得必要性不大.. 2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面... 3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入. 蘸料：适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒（可选）适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事 猪舌.猪心 蚝油猪肚 用料1(清洗猪肚材料) 猪肚1只（约500克）；淀粉20克；盐10克 做法 猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净，放在盘中，加10克淀粉，反复揉搓，再用流动的清水冲洗干净 把猪肚的内层翻开来，用流动的清水将内层的粘液冲洗干净，加10克淀粉，反复揉搓，用流动的水冲洗干净 经过基础清洗后，用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉，要彻底去除，否则会影响猪肚的味道 再把猪肚外层的猪油去掉，这些猪油是干净的，可以用来炒青菜 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓，用流动的水清洗干净，猪肚清洗就完成了 把猪肚放进压力锅内，把卤煮的调料全部放进锅内，倒入清水，刚好没过猪肚即可，切莫忘记放白胡椒，给猪肚去怪味就靠它了 压力锅加盖加阀，开大火，喷气后改中火煮15分钟即可 压力锅放完气后才能打开锅盖，取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了 本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
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