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几年前，美女老板沈瑜，靠着一碗贵州牛肉粉火遍当地，成了当地第一个吃螃蟹的人。几年后，外卖浪潮的来临却让她措手不及，营业额一度下降了20%，遭遇了创业以来最大的一次危机。 但是她选择绝地反击，将外卖痛点逐一击破做出了一碗适合外卖的米粉，定价25元一碗，却可以做到复购率60%，年营收近1400万，拥有11家线下直营店。  沈瑜是浙江金华人，由于丈夫常年在贵州做生意，所以2001年沈瑜便随丈夫去到了贵州。在异乡有诸多事情都不适应，但只要吃到本地的米粉沈瑜便会有一种满足感。 在贵州生活5年后，沈瑜决定回杭州创业，开米粉店就成了她最想做的项目，因为自己不懂餐饮当时她就加盟了一个叫做“花溪王记”的品牌，那时候杭州还没有真正意义上的贵州牛肉粉店，就这样沈瑜就做了第一个吃螃蟹的人。 店一开，生意就非常火爆，那时候米粉还是5块钱一碗的时候，一天就能卖4000多元。  经营了一段时间，沈瑜就不再加盟别人的品牌，已经积累了十年行业经验的她注册了自己的品牌“遇花溪苗家牛肉粉”，此时在杭州无论是门店数量、营业数据来说它都是贵州牛肉粉品类的第一名。 就在一切本该顺理成章的按照剧情发展的时候，此时，外卖平台的出现，让沈瑜意识到天要变了。她发现电话点餐的数量越来越少了，业绩开始缓缓下滑，到了2016年年底已经下滑了20%，后来干脆都接不到订餐电话了，要知道过去的遇花溪客服可是每天不停的在接电话。 尽管做了十几年餐饮，打心眼里也对外卖感到抗拒，可是当趋势来了的时候，只有找出路生存，从2016年10月她就开始研究外卖，她的目的只有一个那就是解决问题，做适合外卖的米粉，终于让她和她的团队找到了解决的方法。  首先，在遇花溪的线下门店，单米粉就有十款，但是有几款产品是拌粉类型，时间一长很容易坨掉，为了让外卖顾客有很好的体验沈瑜毅然决然的砍掉4款，在线上只卖6款米粉。 其次，用双层打包盒，做成汤包，解决保温问题，经过寻找过后她选择用双层打包盒，做成汤包形式，下层放粉，上层放汤，汤本身用牛油来锁温，这样一来温度的问题也就迎刃而解了。 经过一系列的调整，米粉外卖上线了，因为实体店的独特口味，遇花溪有着稳定的顾客群，所以外卖上线，生意十分红火。随着生意的扩张，据介绍，遇花溪已拥有11家线下直营店，年营收近1400万。 沈瑜，从传统到跟随趋势到引领行业，她成功的做到了，在她看来，只要你肯努力，一切问题都可以解决。 |
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