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远在白酒之前，黄酒在中国饮酒史上占据着上千年的统治地位，日本的清酒也由黄酒而来（清酒随大米的种植一起传到日本，清酒用的是大米，黄酒用的是糯米）。一瓶好黄酒绝对不会令你失望，但我们对现在对它的认识确实还是太少了。 如何看酒标，挑黄酒当你刚买到一瓶黄酒的时候，总会看到“花雕、加饭、8年陈”等字样，那么他们到底是什么意思呢？ 举个例子告诉你 1. 品牌的logo：代表了酒厂的脸面。 2. 花雕酒：很多绍兴酒厂都会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”，指的是这个瓶子有特别的雕花设计，与酒的品质和风格并无直接关系。 3. 黄酒的风格：最重要的部分。黄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，在绍兴黄酒中，这四种类型又被称为：元红、加饭、善酿、香雪。除了绍兴，四种风格都产的地方很少，各地各有所长，比如绍兴的经典是加饭酒、福建擅长酿造沉缸甜酒 。具体前面的文章小编也有介绍到，这里就不加以赘述了，当然黄酒的种类有很多，这里的绍兴黄酒只是其中一种。 4. 黄酒的年份：黄酒最吃价钱的地方，越老越贵。指的是发酵后成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储藏的年限。销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，且标注酒龄的基酒不低于50%。也就是说，一瓶12年的黄酒，其中至少要一半的酒是12年前装坛的。 5. 酒精度：指该酒的酒精度，一般在8%~20%之间。 6. 国家地理标志保护：通过认证的地区，只有在本地区按照特定工艺生产和加工的产品才能印上这个标示。 另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道，一款好黄酒并不会有突出的酒精味，必定会有的是米香和鲜味，还能感受到微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等复杂风味，口感柔顺回味悠长。
老年份的总会好一些，陈年的黄酒能带来的顺滑口感和缓解的酒精刺激感是很直观的。 选对合适的甜度，当蟹正肥美的时候，来一杯加饭。食鱼虾河鲜的时候，来一杯元红。 还是不加焦糖色、不加香料、蜂蜜的好一些。黄酒风味的魅力终究来源于发酵和陈年。 米酒和黄酒的区别是什么？米酒一般只用大米、糯米来酿造，并且酒精度较低，甜口为主。而黄酒除了糯米、大米，有的还会用到黍米、玉米等原料，酒精度也比较高。 黄酒为什么是黄色的？会有很多读者问到，黄酒是黄色的，一定加了很多色素吧？ 其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“，所以并不是说所有的黄酒都是会使用“焦糖色素”来兑色的哦。 黄酒是越老越好吗？黄酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。 黄酒有玻璃瓶装的，也有坛装的，哪个比较好？避光的瓶子就好。光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。 陶土大坛的原浆黄酒是真的吗？传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会卖给你。所以大多情况下买到的都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说了。 |
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