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口水鸡大家都有吃过吗，今天我就来给大家分享一个口水鸡的秘方，学会了在家大家就可以吃到口水鸡了。  主料：净三黄仔公鸡1只（约2斤）。 辅料：熟白芝麻18克，花生碎20克，香葱18克。 调料A：葱段8克，八角8克，山奈8克，料酒8克，花椒6克，盐8克，香叶2克，鸡精15克。 调料B：秘制红油25克，芝麻油25克，白醋8克，白糖4克，姜蒜汁25克（姜蒜各一半榨出汁），蒜末8克，盐3克，白胡椒粉1克，辣鲜露30克。 秘制红油的配方： 材料：辣椒面1斤，色拉油5斤，大葱30克（切短），生姜片35克，蒜片35克，花椒50克。 制作流程： 1、准备一个铁制的容器，倒入辣椒面准备好。 2、起锅，倒入色拉油烧热，再放入切好的大葱，生姜片，蒜片和花椒开小火炸一下，待蒜片，大葱，生姜片变色后，将所有料渣全部捞出。 3、最后将制好的热油倒入盛有辣椒面的铁制容器内，即成（记住倒油的时候分3次倒，使辣椒面受热均匀）。 特色口水鸡制作流程： 1、将姜片和葱段塞入净三黄仔公鸡腹内，接着用少许的料酒和盐擦匀，静置20分钟后挑出姜，葱，再投入沸水锅里汆去血水。 2、起锅，倒入适量清水（水量要没过三黄鸡），接着放入调料A料烧至80度时，下入氽去血水的三黄鸡煮至刚断生时出锅，直接放入冷汤中浸泡至冷，然后斩将鸡斩成块纳入盆中，然后加入调料B料调匀，最后撒上花生米碎，熟白芝麻，和香葱，特色口水鸡就做好了。  制作技巧： 1、煮鸡时，先中火煮16分钟，再停火加盖焖约8分钟，利用锅里的剩余的热量将鸡肉焖透，这样既可以保证入味，又不至于把鸡煮过烂。 2、把鸡放入冷汤中过凉，是为了增加鸡肉的口感和弹性，也可以捞出来让其自然晾凉。但是晾凉后要在鸡身外表抹一层香油，一来增加口感，二来增加色泽！ 
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