白切鸡

简介

一种食物地方不同，叫法也不同；有时叫法相同，口味却又完全不同。比如白切鸡，从小在重庆吃的就是麻辣的，也就是后来改进过的口水鸡。刚来深圳时，天天吃的都是清淡的食物，一两顿觉得没啥，多吃上几天就难受了，就想着重庆的那麻辣口味来。有次去酒楼，一看菜单上有白切鸡，开心呀，就点了这菜，端上来，傻眼了，还以为弄错了，问人家调料呢？服务员指着一小碟油里浸着些似姜茸的调料说就这个。唉，当时想，这可真是不一样呀，本以为能痛快的麻辣一回呢，得，接着清淡吧。
    勉强夹上一块蘸上调料咬一口，哇，这味道还真是特别，鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，和这调料还真是绝配呢，慢慢的适应并爱上了这道广东白切鸡。

食材

主料

湛江鸡半只

辅料

红葱头适量

沙姜适量

盐适量

花生油适量

料油适量

生姜适量

步骤

1.锅里加清水烧至刚要开时，

倒入适量料酒，

放入生姜片几片，葱头

（可以用葱结），

然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右

（视鸡的大小定），

关火后再焖二十分钟左右。

2.捞起后迅速投入冰水里冻镇

至凉，为样鸡皮脆嫩不油腻

3.把沙姜刮去皮，拍破，

红葱头拍破加适量盐捣成茸，

最好不要剁，这样味道不好，

把捣好的茸放入碟中加入盐，

这味道就得要稍咸些，

再加入花生油，油要没过调料。

4.鸡放凉后切块，

调料随着上桌就可以了，

也可以把调料直接淋在鸡块上。