肉丝总是炒得又柴又干？大厨告诉你2个诀窍，滑嫩且不粘锅，特香

昨天中午到闺蜜家里闲聊，闺蜜的父母也在家。叔叔要我留下来吃午饭，说米饭已经给我蒸上了，盛情难却啊！闺蜜的爸爸曾经是一位大厨，开过小饭馆，自己掌勺。听叔叔说生意还不错，菜品都很便宜。遇到小饭馆那一整片要拆迁，自那以后就没再打算开饭馆，一是年纪大了，二是很累。叔叔最大的爱好就是钓鱼和做菜，非常好客。钓到的鱼都会送到饭馆卖掉，留一条回家自己做着吃。有时去闺蜜家，叔叔就会拿自己做的炸鱼块给我吃，超级香。

中午是叔叔做饭，不让我们帮忙，嫌厨房拥挤，让我们该干嘛干嘛去，哈哈。

叔叔炒的肉丝非常滑嫩，于是就请教一番。

“为何我炒的肉丝总是又柴又干？每次炒出来的肉丝连自己都不想吃。”

叔叔告诉我2个诀窍，我以为勾芡就能炒得嫩，其实还有另一个重要诀窍，不仅滑嫩还不粘锅。回到家就照着叔叔说的方法做了，味道意想不到的好，滑嫩不粘锅，喜出望外！

想知道是哪两个诀窍吗？快一起来看看吧~

【滑炒肉丝】

主要食材：里脊肉

【制作方法】

1.里脊肉一小块。

2.里脊肉切细丝，切肉丝要顺着纹理切，否则炒出来容易碎。

3.淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺盐，两勺干淀粉，用手抓匀。

4.大厨叔叔说想省事就直接倒点干淀粉，用手抓匀。淀粉没有具体的克数标准，先少放一点，不要放太多。不用担心干淀粉会成小疙瘩，用手抓一抓就匀实了。淀粉是为了锁住肉丝的水分，才会不老不柴。

5.抓匀后的肉丝腌制十分钟以上，如果觉得肉丝太过粘稠，就淋上一点清水，再用手抓一抓即可。

6.热锅凉油，油微微热的时候就倒入肉丝。油温高或过热的情况下，肉丝很容易发干，糊掉。当手能感受到油温的时候就放入肉丝，快速翻炒，直到肉丝变色。

7.这个步骤很多人都不知道，包括我，也是请教了闺蜜的爸爸才知道的。叔叔说很多人都是等油很热的时候才放肉丝，我就是其中一个哈哈，难怪炒的肉丝总是又老又柴，这次可算找到方法。这一招，可要记住啦~

8.肉丝炒变色后，撒入葱花。

9.淋上半勺老抽着色，肉丝量多的话，就放一勺老抽。主要是为了让颜色更好看，更加有食欲。翻炒均匀，撒点味精，即可出锅。

滑炒肉丝就做好啦，大厨告诉的2个诀窍，滑嫩且不粘锅，香极了！

肉丝炒好后，撒了点白芝麻，香喷喷。我只用了肉丝，没有用配菜，根据自己的喜好搭配青椒、蒜薹、蘑菇等食材。学会大厨教的2个诀窍，我不信你炒的肉丝还会又老又柴。

最后总结2个诀窍的重要细节：

1. 肉丝要裹上芡粉，遇到热油后，肉丝的水分才不会流失。
2. 油温不能太高，手能感受到油温的时候就放肉丝。刚听到叔叔说油温刚热就放肉丝，就想到了“油”字，相信你也有同感。叔叔说肉丝裹了芡粉，不会油的，快速翻炒还不粘锅。果不其然，照着叔叔说的两个诀窍炒的肉丝，滑嫩且不粘锅。

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