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备料： 鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量； 备料 切配程序： 1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净； 2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的方法切成郡花，鸡心改刀的方法就相对简单很多，直接改为片就行了； 【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】 3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟； 腌制 【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就最好再加点姜葱；】 4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片； 5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】 蒜苔 烹饪流程： 1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒； 2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出； 烹饪中...... 3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可； 烹饪中...... 4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀； 5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成； 烹饪中...... 厨子提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。 偷吃 |
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