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不知道有多少人是看到卤菜煮太软这个标题点进来的。我相信大家在日常经营中都遇到过这样的问题，那就是卤菜煮的太软了。口感不好，卖相也不好。面对这样的一种事实，我们应该怎样做才可以挽回损失呢？ 卤菜煮的太软，还可以重新变硬吗？很遗憾的告诉大家，目前暂时没有这样的方法。但是我们的目的是挽回损失，那今天我就想给大家提供几个参考。首先，如果你的卤菜店里有联营的话，那么，损失是谈不上的。因为一般店里的话就是做卤肉面，卤肉饭等等。这些卤肉太硬的话，反而不好。所以说煮的很软的卤肉刚好适合。这样我们的卤味可以直接应用到卤肉饭和卤肉面上面，损失几乎可以忽略。 另外一种方法，明面上看起来我们卤肉是“送出去”了，是一种损失但是实际上谈不上损失的。那就是将那些过软的卤味切成小块，供大家免费食用。当然，我们可以针对那些年纪比较大的，或者是平时很少舍得买卤味的人群去做这个推广。比如说，城市的清洁工，他们起早抹黑很辛苦，我们可以为他们送一份卤味，然后拍个视频发个朋友圈，表示自己对他们的尊重。又比如说，针对一些牙口不好的老年人，平时我们很少有适合他们吃的卤味，这一次煮过软的卤味，正好可以送给他们吃。当然了，我们对外宣传肯定不能说是我们这个东西煮失败了，要说成是专门为他们准备的。  有些人可能会说，你卤肉做失败了才送他们吃，还要给自己做广告，这不是虚伪是什么？其实换个思路来理解，我们这样做既帮助到了一部分特殊人群又没有损害他人半分的利益，又有何不可呢？很多时候，我们太过于在乎形式上的东西，反而破坏了真正的美德。 当然了，除此之外，你也可以将你的卤肉送给老顾客，或者是购物达到多少标准的顾客，当做对他们的一种回馈。但是同样要注意的是，在这里我们需要用坦诚的态度告诉他们，这些卤味就是火候过多了，实际上用料和平时一模一样，只不过为了追求完美的口感，才决定不用来销售，而用来当做赠品的。这样做也让顾客看到我们对品控的严格，让他们知道我们一如既往的用心，刷下一大波的好感！ （本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。） |
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