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羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。  羊蝎子火锅 俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。  羊蝎子火锅 羊蝎子火锅的做法： 1、食材准备：羊蝎子2000克，洋葱，香菜，豆瓣酱，红豆腐乳，红糖，红辣椒； 配料包： 小茴香，花椒，麻椒，孜然，白胡椒粒，香叶，桂皮，八角，草果，白芷，肉蔻，干辣椒 ；调料：食盐，老抽，料酒，鸡精 。将买来的羊蝎子剁块，洗净，控干水分；清洗干净放在清水中浸泡数一个半小时，泡出血水；把血沫子撇净；慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色；焯水剩下的汤可以用来做高汤使；捞出羊蝎子，放进温水里洗净。  羊蝎子  焯水  把血沫子撇净  撇血沫子  直到血沫子变白  焯水留用  焯过水的羊蝎子 2、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗；小火慢炸至金黄；捞出洋葱和香菜。  炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗  小火慢炸至金黄 捞出洋葱和香菜 3、小茴香，花椒，麻椒，孜然，白胡椒粒；香叶，桂皮，八角，草果，白芷，肉蔻，干辣椒。 小茴香，花椒，麻椒，孜然，白胡椒粒 香叶，桂皮，八角，草果，白芷，肉蔻，干辣椒 4、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量豆瓣酱；加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料：小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味；再加入香料：香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒；把所有香料炒香；然后加入过滤干净焯水的羊汤；加入两勺料酒；两勺老抽；几颗大蒜；加入羊蝎子。 炒酱 炒香洋葱姜和大葱段 加入调料 炒香 加入焯羊蝎子的汤 加料酒 加老抽 加大蒜 加焯水后的羊蝎子 5、豆腐乳提前用勺子碾碎；加一勺红糖；加入豆腐乳；加适量的食盐；再加把再加把香菜梗；大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅；出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。 豆腐乳和红糖 加红糖 加豆腐乳末 加盐 加香菜梗 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅 加味精 可以出锅了 6、出锅，摆盘。 摆盘 摆盘 摆盘 |
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